[發明專利]花臉香蘑菌絲飲料的制作方法

在審

• 申請號: 202111492707.5
• 申請日: 2021-12-08
• 公開（公告）號: CN114190501A
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發明（設計）人: 趙輝;衛其巍;何雪梅;孫傳齊;馬潔;李彪;徐德;王志德;賴泉淏;鄧力;章攀
• 申請（專利權）人: 達州市農業科學研究院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/02;A23L2/62;A23L33/00;C08B37/04;C12N1/14;C12N1/38;C12R1/645
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉汪丹

本發明公開了花臉香蘑菌絲飲料的制作方法，本發明屬于食品加工技術領域。本發明的花臉香蘑菌絲飲料制作方法包括：將花臉香蘑液體菌種接種培養基培養，得到發酵液；將發酵液過濾，得到花臉香蘑菌絲體和發酵醪液；將植酸改性海藻酸鈉、穩定劑、輔料、水、花臉香蘑菌絲體、發酵醪液按比例混合后，攪拌均勻，經過脫氣、裝瓶、封蓋、滅菌、冷卻后得到花臉香蘑菌絲飲料；本申請制備的花臉香蘑菌絲飲料具有優異的安全抗氧化性能，而且其中添加的植酸改性海藻酸鈉具有優異的抗相分離性能，加入花臉香蘑菌絲飲料中賦予飲料優秀的穩定性能。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及花臉香蘑菌絲飲料的制作方法。

背景技術

人體在新陳代謝過程中會產生大量的自由基，而這些自由基是引發動脈硬化以及癌癥的重要因素。人體及時補充抗氧劑能有效清除體內過多的自由基，減少危害。目前合成的對丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等抗氧化劑在進行動物實驗的過程中發現具有一定的副作用，因此開發天然抗氧化劑成為發展趨勢。

花臉香蘑Lepista sordida(Fr.)Sing為白蘑科Tricholomataceae香蘑屬，是一種有名的食藥用菌，花臉香蘑具有氣味濃香、色澤怡人、味道鮮美等優點。該菌不僅蛋白質含量豐富，鈣、鐵、胡蘿卜素和煙酸含量豐富，具有養血、補肝等功效，而且花臉香蘑具有抗氧化、抗腫瘤以及抗菌活性等藥用價值。本申請將花臉香蘑液體菌種接種在特定培養基中培養一段時間后，處理得到花臉香蘑菌絲和發酵醪液，并將其和相關組分混合制備得到一種花臉香蘑菌絲飲料，本申請制備的花臉香蘑菌絲飲料具有安全抗氧化、穩定性優良以及適口性好等優點。

發明內容

本發明的目的在于提供花臉香蘑菌絲飲料的制作方法，解決以下技術問題：

現有菌絲果汁飲料穩定性差，不易保存的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

花臉香蘑菌絲飲料的制作方法，包括以下步驟:

(1)發酵：將花臉香蘑液體菌種接種培養基，溫度20-25℃，搖床轉速150-180r/min，起始pH5-6，避光培養120-360h，達到菌絲鮮重25g/100mL以上，得到發酵液；

(2)分離過濾：將發酵液無菌條件下過濾，得到濾液和濾渣，濾渣打漿為花臉香蘑菌絲體，濾液為發酵醪液；

(3)混合灌裝：將植酸改性海藻酸鈉、穩定劑、輔料、水通過均質工藝制備得到混合液，將花臉香蘑菌絲體、發酵醪液按比例加入混合液中，攪拌均勻，經過脫氣、裝瓶、封蓋、滅菌、冷卻后得到花臉香蘑菌絲飲料。

作為本發明進一步的方案：所述植酸改性海藻酸鈉的制備方法包括以下步驟：

(1)氨基改性海藻酸鈉：將海藻酸鈉、EDC·HCl、N-羥基丁二酰亞胺、去離子水加入反應瓶中，調整pH4-5，機械攪拌均勻，加入乙二胺，海藻酸鈉、EDC·HCl、N-羥基丁二酰亞胺、去離子水、乙二胺質量比為100:(150-200):(20-50):(8000-15000):(30-50)，海藻酸鈉的分子量在600-1000Da，機械攪拌6-12h，產物透析、低溫干燥，得到氨基改性海藻酸鈉；

(2)環氧改性海藻酸鈉：將氨基改性海藻酸鈉、N,N-二甲基甲酰胺加入反應瓶中，機械攪拌均勻，降溫至0-5℃，恒壓滴定漏斗滴加環氧氯丙烷，機械攪拌均勻，升溫至35-55℃，保溫反應18-36h，抽濾洗滌、烘箱干燥，得到環氧改性海藻酸鈉；

(3)植酸改性海藻酸鈉：將環氧改性海藻酸鈉、去離子水加入反應瓶中，加入植酸，升溫至60-100℃，保溫振蕩反應3-6h，水洗干燥，得到植酸改性海藻酸鈉。

作為本發明進一步的方案：所步驟(2)中氨基改性海藻酸鈉、N,N-二甲基甲酰胺、環氧氯丙烷的質量比為100：(400-1000)：(5-10)。