[發(fā)明專利]花臉香蘑菌絲飲料的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111492707.5
• 申請日: 2021-12-08
• 公開（公告）號: CN114190501A
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發(fā)明（設計）人: 趙輝;衛(wèi)其巍;何雪梅;孫傳齊;馬潔;李彪;徐德;王志德;賴泉淏;鄧力;章攀
• 申請（專利權）人: 達州市農(nóng)業(yè)科學研究院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/02;A23L2/62;A23L33/00;C08B37/04;C12N1/14;C12N1/38;C12R1/645
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉汪丹

本發(fā)明公開了花臉香蘑菌絲飲料的制作方法，本發(fā)明屬于食品加工技術領域。本發(fā)明的花臉香蘑菌絲飲料制作方法包括：將花臉香蘑液體菌種接種培養(yǎng)基培養(yǎng)，得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液過濾，得到花臉香蘑菌絲體和發(fā)酵醪液；將植酸改性海藻酸鈉、穩(wěn)定劑、輔料、水、花臉香蘑菌絲體、發(fā)酵醪液按比例混合后，攪拌均勻，經(jīng)過脫氣、裝瓶、封蓋、滅菌、冷卻后得到花臉香蘑菌絲飲料；本申請制備的花臉香蘑菌絲飲料具有優(yōu)異的安全抗氧化性能，而且其中添加的植酸改性海藻酸鈉具有優(yōu)異的抗相分離性能，加入花臉香蘑菌絲飲料中賦予飲料優(yōu)秀的穩(wěn)定性能。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及花臉香蘑菌絲飲料的制作方法。

背景技術

人體在新陳代謝過程中會產(chǎn)生大量的自由基，而這些自由基是引發(fā)動脈硬化以及癌癥的重要因素。人體及時補充抗氧劑能有效清除體內過多的自由基，減少危害。目前合成的對丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等抗氧化劑在進行動物實驗的過程中發(fā)現(xiàn)具有一定的副作用，因此開發(fā)天然抗氧化劑成為發(fā)展趨勢。

花臉香蘑Lepista sordida(Fr.)Sing為白蘑科Tricholomataceae香蘑屬，是一種有名的食藥用菌，花臉香蘑具有氣味濃香、色澤怡人、味道鮮美等優(yōu)點。該菌不僅蛋白質含量豐富，鈣、鐵、胡蘿卜素和煙酸含量豐富，具有養(yǎng)血、補肝等功效，而且花臉香蘑具有抗氧化、抗腫瘤以及抗菌活性等藥用價值。本申請將花臉香蘑液體菌種接種在特定培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間后，處理得到花臉香蘑菌絲和發(fā)酵醪液，并將其和相關組分混合制備得到一種花臉香蘑菌絲飲料，本申請制備的花臉香蘑菌絲飲料具有安全抗氧化、穩(wěn)定性優(yōu)良以及適口性好等優(yōu)點。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供花臉香蘑菌絲飲料的制作方法，解決以下技術問題：

現(xiàn)有菌絲果汁飲料穩(wěn)定性差，不易保存的問題。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn)：

花臉香蘑菌絲飲料的制作方法，包括以下步驟:

(1)發(fā)酵：將花臉香蘑液體菌種接種培養(yǎng)基，溫度20-25℃，搖床轉速150-180r/min，起始pH5-6，避光培養(yǎng)120-360h，達到菌絲鮮重25g/100mL以上，得到發(fā)酵液；

(2)分離過濾：將發(fā)酵液無菌條件下過濾，得到濾液和濾渣，濾渣打漿為花臉香蘑菌絲體，濾液為發(fā)酵醪液；

(3)混合灌裝：將植酸改性海藻酸鈉、穩(wěn)定劑、輔料、水通過均質工藝制備得到混合液，將花臉香蘑菌絲體、發(fā)酵醪液按比例加入混合液中，攪拌均勻，經(jīng)過脫氣、裝瓶、封蓋、滅菌、冷卻后得到花臉香蘑菌絲飲料。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述植酸改性海藻酸鈉的制備方法包括以下步驟：

(1)氨基改性海藻酸鈉：將海藻酸鈉、EDC·HCl、N-羥基丁二酰亞胺、去離子水加入反應瓶中，調整pH4-5，機械攪拌均勻，加入乙二胺，海藻酸鈉、EDC·HCl、N-羥基丁二酰亞胺、去離子水、乙二胺質量比為100:(150-200):(20-50):(8000-15000):(30-50)，海藻酸鈉的分子量在600-1000Da，機械攪拌6-12h，產(chǎn)物透析、低溫干燥，得到氨基改性海藻酸鈉；

(2)環(huán)氧改性海藻酸鈉：將氨基改性海藻酸鈉、N,N-二甲基甲酰胺加入反應瓶中，機械攪拌均勻，降溫至0-5℃，恒壓滴定漏斗滴加環(huán)氧氯丙烷，機械攪拌均勻，升溫至35-55℃，保溫反應18-36h，抽濾洗滌、烘箱干燥，得到環(huán)氧改性海藻酸鈉；

(3)植酸改性海藻酸鈉：將環(huán)氧改性海藻酸鈉、去離子水加入反應瓶中，加入植酸，升溫至60-100℃，保溫振蕩反應3-6h，水洗干燥，得到植酸改性海藻酸鈉。

作為本發(fā)明進一步的方案：所步驟(2)中氨基改性海藻酸鈉、N,N-二甲基甲酰胺、環(huán)氧氯丙烷的質量比為100：(400-1000)：(5-10)。