[發明專利]花臉香蘑菌絲飲料的制作方法

在審

• 申請號: 202111492707.5
• 申請日: 2021-12-08
• 公開（公告）號: CN114190501A
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發明（設計）人: 趙輝;衛其巍;何雪梅;孫傳齊;馬潔;李彪;徐德;王志德;賴泉淏;鄧力;章攀
• 申請（專利權）人: 達州市農業科學研究院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/02;A23L2/62;A23L33/00;C08B37/04;C12N1/14;C12N1/38;C12R1/645
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉汪丹

1.花臉香蘑菌絲飲料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:

(1)發酵：將花臉香蘑液體菌種接種培養基，溫度20-25℃，搖床轉速150-180r/min，起始pH5-6，避光培養120-360h，達到菌絲鮮重25g/100mL以上，得到發酵液；

(2)分離過濾：將發酵液無菌條件下過濾，得到濾液和濾渣，濾渣打漿為花臉香蘑菌絲體，濾液為發酵醪液；

(3)混合灌裝：將植酸改性海藻酸鈉、穩定劑、輔料、水通過均質工藝制備得到混合液，將花臉香蘑菌絲體、發酵醪液按比例加入混合液中，攪拌均勻，經過脫氣、裝瓶、封蓋、滅菌、冷卻后得到花臉香蘑菌絲飲料。

2.根據權利要求1所述的花臉香蘑菌絲飲料的制作方法,其特征在于，所述植酸改性海藻酸鈉的制備方法包括以下步驟：

(1)氨基改性海藻酸鈉：將海藻酸鈉、EDC·HCl、N-羥基丁二酰亞胺、去離子水加入反應瓶中，調整pH4-5，機械攪拌均勻，加入乙二胺，海藻酸鈉、EDC·HCl、N-羥基丁二酰亞胺、去離子水、乙二胺質量比為100:(150-200):(20-50):(8000-15000):(30-50)，機械攪拌6-12h，產物透析、低溫干燥，得到氨基改性海藻酸鈉；

(2)環氧改性海藻酸鈉：將氨基改性海藻酸鈉、N,N-二甲基甲酰胺加入反應瓶中，機械攪拌均勻，降溫至0-5℃，恒壓滴定漏斗滴加環氧氯丙烷，機械攪拌均勻，升溫至35-55℃，保溫反應18-36h，抽濾洗滌、烘箱干燥，得到環氧改性海藻酸鈉；

(3)植酸改性海藻酸鈉：將環氧改性海藻酸鈉、去離子水加入反應瓶中，加入植酸，升溫至60-100℃，保溫振蕩反應3-6h，水洗干燥，得到植酸改性海藻酸鈉。

3.根據權利要求2所述的花臉香蘑菌絲飲料的制作方法,其特征在于，步驟(2)中氨基改性海藻酸鈉、N,N-二甲基甲酰胺、環氧氯丙烷的質量比為100：(400-1000)：(5-10)。

4.根據權利要求2所述的花臉香蘑菌絲飲料的制作方法,其特征在于，步驟(3)中環氧改性海藻酸鈉、植酸、去離子水的質量比為100:(50-200):(500-1500)。

5.根據權利要求1所述的花臉香蘑菌絲飲料的制作方法,其特征在于，所述花臉香蘑菌絲飲料組分重量百分比為：花臉香蘑菌絲體5-10％、發酵醪液0-40％、植酸改性海藻酸鈉0.05-0.15％、穩定劑0.1-2％、輔料0.5-30％、水余量。

6.根據權利要求1所述的花臉香蘑菌絲飲料的制作方法,其特征在于，所述穩定劑為耐酸型羧甲基纖維素鈉、黃原膠以任意比例混合得到。

7.根據權利要求5所述的花臉香蘑菌絲飲料的制作方法,其特征在于，所述輔料組分重量百分比為檸檬酸0.2-2％、砂糖35-99％。

8.根據權利要求1所述的花臉香蘑菌絲飲料的制作方法,其特征在于，所述培養基原料的組分重量百分比：葡萄糖45-75％、酵母膏3-15％、無機鹽3-15％、維生素B₆ 0.0015-0.003％、三十烷醇0.0012-0.003％、水40-70％。

9.根據權利要求8所述的花臉香蘑菌絲飲料的制作方法,其特征在于，所述無機鹽組分重量百分比為磷酸氫二鉀50-60％、硫酸鎂1-15％、硫酸鋅1-15％、過碳酸鈣10-40％。