[發明專利]一種即煮臘肉的制備方法

在審

• 申請號: 202111492534.7
• 申請日: 2021-12-08
• 公開（公告）號: CN114128844A
• 公開（公告）日: 2022-03-04
• 發明（設計）人: 王衛;郭志強;李婷婷
• 申請（專利權）人: 宜賓郭滿堂生態食品有限公司;成都大學
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

本發明公開了一種即煮臘肉的制作方法，通過利用冰糖顆粒與食用堿混合處理生豬皮，起到使生豬皮膨化、軟化和保濕的作用，再經腌制后涂以白酒，使白酒和腌料充分浸入生豬皮，一方面，促進入味，另一方面，白酒還可對生豬皮進行進一步的軟化，最后經風干、烘烤干燥、掛晾等步驟得到成品，使得到的臘肉與傳統直接腌制的臘肉相比，在食用前可以不經燒皮和清洗，即可直接烹制，而且臘肉的皮軟糯可口。

技術領域

本發明涉及肉制品加工技術領域，特別涉及一種即煮臘肉的制備方法。

背景技術

臘肉是傳統肉制品中加工和消費量最大的產品。傳統臘肉一般將原料豬肉切塊后，添加食鹽、調味料等進行腌制，然后經風干、烘烤或煙熏制得；在此過程中，豬肉在鹽和外界環境的作用下發生風味的轉變，形成色香味俱佳的腌制臘肉。傳統臘肉一般帶皮腌制，其豬皮的膠原蛋白含量較高，經腌制、風干失水后會形成結構緊密的硬皮，造成口感發硬，難以拒絕，因此，在食用前需要先將臘肉豬皮進行軟化處理。

目前常用的軟化方法為：食用前將臘肉的皮面在明火上適時灼燒，使豬皮膨化，之后再用刀具刮皮、反復清洗之后再進行烹制。這樣烹制出來的豬皮軟化可口，易于食用。但這樣的軟化方法對于家庭消費者而言步驟較多，操作復雜，越來越不適應于現代消費者對產品清潔、方便的需求，逐漸成為影響其發展的重要原因之一。

發明內容

基于以上原因，本發明的目的在于提供一種即煮臘肉的制作方法，通過將冰糖顆粒與食用堿混合處理生豬皮，經腌制后涂以白酒，提前對生豬皮進行軟化，得到皮面軟化的臘肉，使其無需燒皮和清洗，即可直接烹制，且烹制的臘肉豬皮綿軟可口，滿足了消費者對方便、清潔的需求。

達到上述目的，本發明采用的方案如下：

一種即煮臘肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

混合冰糖粗粉與食用堿得處理劑；

使豬肉帶皮一面粘附處理劑得物料一；

將物料一腌制，清洗、瀝干得到物料二；

將物料二置于攪拌機內，添加白酒攪拌均勻的物料三；

將物料三經風干、烘烤干燥、掛晾、修整、真空包裝，得到成品；

進一步的，所述處理劑包括，重量百分比：

65-70%冰糖粗粉；

30-35%食用堿；

進一步的，所述食用堿為碳酸鈉；

進一步的，所述白酒度數為50度，添加量為物料二：白酒為100:（1.3-1.5）重量比；

進一步的，所述腌制步驟為：

將物料一在放置3-3.5h得中間物；

將輔料腌制劑涂抹于中間物入腌制間放置得物料二；

進一步的，所述腌制間溫度為4-8℃，所述放置時間為8-10d；

進一步的，風干溫度為20-22℃，相對濕度為60-65℃，氣流速度為1.3-1.5m/s，風干時間為3-4d；

進一步的，所述烘烤干燥溫度為58-60℃，烘烤時間為2天，烘烤后豬肉水分含量為30-32%；

進一步的，所述掛晾時間為36-48h。

本發明具備以下有益效果：

本發明通過將冰糖顆粒與食用堿混合處理生豬皮，起到使生豬皮膨化、軟化和保濕的作用，再經腌制后涂以白酒，使白酒和腌料充分浸入生豬皮，一方面，促進入味，另一方面，白酒還可對生豬皮進行進一步的軟化，使得到的臘肉與傳統直接腌制的臘肉相比，在食用前可以不經燒皮和清洗，即可直接烹制，而且臘肉的皮軟糯可口。

具體實施方式

為使本公開實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本公開實施例的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例是本公開的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于所描述的本公開的實施例，本領域普通技術人員在無需創造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本公開保護的范圍。