[發明專利]一種即煮臘肉的制備方法

在審

• 申請號: 202111492534.7
• 申請日: 2021-12-08
• 公開（公告）號: CN114128844A
• 公開（公告）日: 2022-03-04
• 發明（設計）人: 王衛;郭志強;李婷婷
• 申請（專利權）人: 宜賓郭滿堂生態食品有限公司;成都大學
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

1.一種即煮臘肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

混合冰糖粗粉與食用堿得處理劑；

使豬肉帶皮一面粘附處理劑得物料一；

將物料一腌制，清洗、瀝干得到物料二；

將物料二置于攪拌機內，添加白酒攪拌均勻的物料三；

將物料三經風干、烘烤干燥、掛晾、修整、真空包裝，得到成品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述處理劑包括，重量百分比：

65-70%冰糖粗粉；

30-35%食用堿。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述食用堿為碳酸鈉。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述白酒度數為50度，添加量為物料二：白酒為100:（1.3-1.5）重量比。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述腌制步驟為：

將物料一在放置3-3.5h得中間物；

將輔料腌制劑涂抹于中間物入腌制間放置得物料二。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述腌制間溫度為4-8℃，所述放置時間為8-10d。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，風干溫度為20-22℃，相對濕度為60-65℃，氣流速度為1.3-1.5m/s，風干時間為3-4d。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述烘烤干燥溫度為58-60℃，烘烤時間為2天，烘烤后豬肉水分含量為30-32%。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述掛晾時間為36-48h。

10.根據權利要求1-9任一制備方法得到的即煮臘肉。