[發明專利]一種梅干菜加工方法有效
| 申請號： | 202111489574.6 | 申請日： | 2021-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN114041583B | 公開（公告）日： | 2023-06-30 |
| 發明（設計）人： | 陳山喬;孫志棟 | 申請（專利權）人： | 寧波市農業科學研究院 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23N12/08 |
| 代理公司： | 寧波興甬知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 33517 | 代理人： | 吳曉娜 |
| 地址： | 315199 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 梅干菜 加工 方法 | ||
1.一種梅干菜加工方法，包括以下步驟：
1）腌制工藝；
2）前處理工藝；
3）光照工藝；
4）干燥工藝；
其中，所述2）前處理工藝包括：2.1）水煮；2.2）浸泡；2.3)切割；和2.4）預干燥；
所述2.1）水煮以70℃~100℃的水水煮腌制完成的芥菜5min?~15min；
所述2.4）預干燥步驟后的物料的水份大于40%；
所述3）光照工藝，用至少兩種光源的光對物料進行光照，兩種光源的波長范圍分別在230nm-280nm和600nm-750nm范圍內，并且兩種光源波長帶寬都小于50nm；所述3）光照工藝的光照時間為30min-300min；所述3）光照工藝保證光源在物料表面的光照度大于20000lx；
所述4）干燥工藝干燥后的物料的水份含量在25%-35%。
2.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述3）光照工藝，還包括第三種光源，該第三種光源的波長在400nm-500nm范圍內，并且光源波長帶寬小于50nm。
3.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述2.2）浸泡后的芥菜的鹽度低于8%。
4.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述2.3）切割具體為將浸泡后的芥菜切割成長度為0.5cm-1.5cm的小段，并且棄去菜根部位。
5.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述2.4）預干燥步驟后的物料的水份在40%~65%之間。
6.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于：其中4）干燥工藝，使用隧道干燥機或鼓風干燥箱以55℃~65℃干燥物料。
7.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于：3）光照工藝保證光源的光照度在距離光源10cm的位置處光照度大于20000lx。
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