[發明專利]一種水葫蘆—紅棗復合保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202111487295.6
• 申請日: 2021-12-07
• 公開（公告）號: CN116268236A
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發明（設計）人: 馬寧寧;馬超
• 申請（專利權）人: 江蘇師范大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 徐州先卓知識產權代理事務所(普通合伙) 32555
• 代理人: 陳俊杰

1.一種水葫蘆—紅棗復合保健飲料的制備方法，其特征在于，包括：

S1：水葫蘆汁提取；

S2：哈密大棗汁的提取，采用酶解法進行；

S3：水葫蘆大棗復合保健飲料的調配；

S4：對調配后的復合保健飲料進行去苦，澄清及穩定處理；

S5：分析評價。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S1具體包括：挑選新鮮的水葫蘆葉，清洗干凈，每20g水中加入100g水葫蘆使用榨汁機進行壓榨，然后對水葫蘆汁進行過濾，最后對水葫蘆汁離心機除去殘渣，保存水葫蘆汁。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S2具體包括：挑取表面呈暗紅色，略帶光澤，無蟲蛀，無發霉現象的干紅棗；清洗、浸泡，用流動水反復搓洗，除去附著在紅棗表面的泥沙等雜質；用溫水按照一定料液比浸泡；經預煮、打漿、抗壞血酸護色等處理。加入果膠酶和纖維素酶在一定溫度下保溫、浸提一段時間；酶滅活處理：促使酶的熱變性沉淀；離心分離：浸提后的紅棗漿離心除去殘渣，吸取上層紅棗液備用；抽濾：將吸取的上層紅棗液進行抽濾，達到澄清的效果，即得紅棗汁。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S3具體包括：加入一定比例的水葫蘆汁、大棗汁、木糖醇、檸檬酸，其調配比例為20％、8％、10％、0.2％。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S4具體包括：

S41:復合飲料略帶有苦味可以通過β-環狀糊精的包埋作去除其苦味，達到保留有效成分和改善口感的雙重作用。

S42:經過濾、離心分離處理后的水葫蘆與哈密大棗復合飲料混濁，需進行澄清處理，飲料混濁的主要原因是汁液中混有淀粉、果膠和纖維素。試驗分別采用α-淀粉酶、果膠酶和纖維素酶進行澄清處理，保持一定的酶化溫度、pH值和處理時間進行試驗。

S43:水葫蘆汁和哈密大棗汁中存在著許多不穩定因素，如纖維物、蛋白質熱變性等問題。復合飲料在未添加任何穩定劑之前的離心率是88.35％。為保持飲料具有較好的狀態，穩定劑的使用成為不可缺少的工藝之一。同時在使用穩定劑的同時又要考慮到復合飲料的口感。采用黃原膠、CMC濃度和瓊脂進行穩定處理。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S5具體包括：分別采用感官評價，結合澄清，苦味評定，穩定性及理化指標進行評定所述的感官指標：(1)色澤：產品呈淺綠色或淺黃綠色；(2)香氣：具有新鮮水葫蘆和哈密特有的清香味；(3)風味：具有哈密大棗特有的柔和的滋味，甜略帶淡淡的苦味，無澀味；(4)口感：清甜、細膩、不粘口；(5)組織形態：汁液均勻澄清，無雜質；(6)理化指標：可溶性固形物含量9.5％～10％，pH為4.9～5.1；(7)微生物指標：細菌總數不得超過100cfu/mL，大腸桿菌不得超過6cfu/mL，致病菌不得檢出。

7.由上述任一權利要求所述方法制備的水葫蘆—紅棗復合保健飲料。