[發明專利]一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝及香辣味辣椒醬

在審

• 申請號: 202111486647.6
• 申請日: 2021-12-07
• 公開（公告）號: CN116235942A
• 公開（公告）日: 2023-06-09
• 發明（設計）人: 高永峰
• 申請（專利權）人: 寧夏味福季食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 閆露露

本發明公開了一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝及香辣味辣椒醬，包括以下步驟：首先準備如下新鮮無損配料：紅辣椒100份、大蒜6份、碘鹽3.2份、白糖2.6份、黃豆醬16份，將100份紅辣椒及6份大蒜進行預處理，去除辣椒把及辣椒核，再把大蒜去皮后搗碎呈泥狀備用，將處理后的紅辣椒晾干，并通過自動辣椒粉碎機進行粉碎，從而得到鮮辣椒碎，將粉碎后的鮮辣椒碎倒入鐵鍋中進行熬制，并依次加入碘鹽、蒜泥、白糖、黃豆醬進行均勻攪拌，得到辣椒醬，再將辣椒醬進行殺菌后放置冷卻，最后將放涼后的辣椒醬進行金屬檢測并進行計量裝配包裝。該香辣味鮮辣椒醬制備工藝及香辣味辣椒醬，保存時間長，無需添加任何防腐劑，辣椒醬安全健康，辣椒醬的口感細膩，營養豐富。

技術領域

本發明涉及辣椒醬技術領域，具體為一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝及香辣味辣椒醬。

背景技術

辣椒醬是人們日常生活中喜愛的佐餐食品，營養豐富，具有增加食欲、健脾胃、祛風濕、解熱鎮痛、降脂減肥和預防癌變等功效。

目前，辣椒醬有油制和水制兩種，油制辣椒醬主要是用辣椒和食用油等原料制成，產品有辣椒油香味，容易保存且保存時間長，但是制造成本較高。水制辣椒醬主要用水和辣椒經過發酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產生從而可以促進食欲，但是水制辣椒醬保存期限短，而且還需要添加防腐劑來延長保存期限，從而破壞產品的口感。

所以需要針對上述問題進行改進，來滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝及香辣味辣椒醬，以解決上述背景技術中提出的現有的辣椒醬保存期限短，需要添加防腐劑來延長保存期限，從而破壞產品的口感的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝，包括以下步驟：

S1：準備如下配料：紅辣椒、大蒜、碘鹽、白糖、黃豆醬；

S2：將S1中的紅辣椒進行清洗，并去除辣椒把及辣椒核，再把大蒜去皮后搗碎呈泥狀備用；

S3：將S2中處理后的紅辣椒晾干，并將晾干后的紅辣椒粉碎，得到鮮辣椒碎；

S4：將S3中粉碎后的鮮辣椒碎倒入鐵鍋中進行熬制，并依次加入碘鹽、蒜泥、白糖、黃豆醬進行均勻攪拌，得到辣椒醬；

S5：將S4中熬制完成的辣椒醬進行放置冷卻；

S6：將S5中放涼后的辣椒醬進行金屬檢測并進行計量裝配包裝。

優選的，所述S1中按重量分數：紅辣椒100份、大蒜6份、碘鹽3.2份、白糖2.6份、黃豆醬16份。

優選的，所述S1中黃豆醬為山東產黃豆醬，且該黃豆醬的保存時間較長，保質期為3-6個月。

優選的，所述S3中采用FS-450型自動辣椒粉碎機對紅辣椒進行粉碎，使紅辣椒研磨呈碎狀。

優選的，所述S6中使用KZX-F500QA的金屬探測器進行探測，且探測次數循環兩次進行探測，對原料中的異物進行檢測剔除。

優選的，所述S4中用鐵鍋熬制時間為15-25min，且恒溫溫度為55-85℃。

優選的，所述S5中殺菌過程使用0.5kgf/cm²-1.5kgf/cm²的飽和蒸汽在100℃-120℃下進行蒸煮殺菌20min，通過蒸煮殺菌的同時，使原料的香味進行散發。

優選的，所述香辣味鮮辣椒醬的組分含量比例為：紅辣椒78.2％、大蒜4.7％、碘鹽2.5％、白糖2.1％、黃豆醬12.5％份，通過對購買的制備原料進行挑選，選出新鮮無損的原材料，及食品用的金屬探測器進行探測，使得該香辣味的辣椒醬達到保存時間長，無需添加任何防腐劑，辣椒醬綠色健康，辣椒醬的色澤鮮艷，口感細膩，營養豐富。