[發明專利]一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝及香辣味辣椒醬在審
| 申請號： | 202111486647.6 | 申請日： | 2021-12-07 |
| 公開（公告）號： | CN116235942A | 公開（公告）日： | 2023-06-09 |
| 發明（設計）人： | 高永峰 | 申請（專利權）人： | 寧夏味福季食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京化育知識產權代理有限公司 11833 | 代理人： | 閆露露 |
| 地址： | 750000 寧夏回族*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣味 辣椒醬 制備 工藝 | ||
1.一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1：準備如下配料：紅辣椒、大蒜、碘鹽、白糖、黃豆醬；
S2：將S1中的紅辣椒進行清洗，并去除辣椒把及辣椒核，再把大蒜去皮后搗碎呈泥狀備用；
S3：將S2中處理后的紅辣椒晾干，并將晾干后的紅辣椒粉碎，得到鮮辣椒碎；
S4：將S3中粉碎后的鮮辣椒碎倒入鐵鍋中進行熬制，并依次加入碘鹽、蒜泥、白糖、黃豆醬進行均勻攪拌，得到辣椒醬；
S5：將S4中熬制完成的辣椒醬進行殺菌后放置冷卻；
S6：將S5中放涼后的辣椒醬進行金屬檢測并進行計量裝配包裝。
2.根據權利要求1所述的一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝，其特征在于，所述S1中，按重量分數：紅辣椒100份、大蒜6份、碘鹽3.2份、白糖2.6份、黃豆醬16份。
3.根據權利要求1所述的一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝，其特征在于，所述S1中黃豆醬為山東產黃豆醬，且該黃豆醬的保存時間較長，保質期為3-6個月。
4.根據權利要求1所述的一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝，其特征在于，所述S3中采用FS-450型自動辣椒粉碎機對紅辣椒進行粉碎，使紅辣椒研磨呈碎狀。
5.根據權利要求1所述的一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝，其特征在于，所述S6中使用KZX-F500QA的金屬探測器進行探測，且探測次數循環兩次進行探測。
6.根據權利要求1所述的一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝，其特征在于，所述S4中用鐵鍋熬制時間為15-25min，且恒溫溫度為55-85℃。
7.根據權利要求1所述的一種香辣味鮮辣椒醬制備工藝，其特征在于，所述S5中殺菌過程使用0.5kgf/cm2-1.5kgf/cm2的飽和蒸汽在100℃-120℃下進行蒸煮殺菌20min。
8.一種香辣味鮮辣椒醬，其特征在于，所述香辣味鮮辣椒醬的組分含量比例為：紅辣椒78.2％、大蒜4.7％、碘鹽2.5％、白糖2.1％、黃豆醬12.5％。
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