[發明專利]一種鑒別青海產富硒黑蒜的方法

在審

• 申請號: 202111484055.0
• 申請日: 2021-12-07
• 公開（公告）號: CN114184632A
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發明（設計）人: 謝寶剛;李蕾;郭隆華;丁寶月;黃振榮;劉兵;金楠;馬玉金
• 申請（專利權）人: 嘉興學院;青海恩露生物科技有限公司
• 主分類號: G01N24/08
• 分類號: G01N24/08
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 馬叢

本發明提供了一種鑒別青海產富硒黑蒜的方法，涉及食品檢測技術領域。本發明以甲醇水溶液對黑蒜進行提取；采用¹H?NMR技術獲得青海產富硒黑蒜和其他已知產地黑蒜的指紋圖譜，利用正交偏最小二乘法進行有監督的聚類分析，得到OPLS?DA模型；再利用此模型對待確定產地的黑蒜樣品進行預測。本發明以甲醇水溶液作為提取試劑，能最大程度提取出黑蒜中的氨基酸等目標化合物，得到更為準確的黑蒜指紋圖譜，且操作簡便；本發明采用¹H?NMR技術一次檢測可獲得黑蒜多種有效成分的定性、定量數據，構建的OPLS?DA模型穩定可靠，能準確、簡單快速地鑒別青海產富硒黑蒜，對青海產富硒黑蒜的質量控制和防偽提供科學依據。

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，特別涉及一種鑒別青海產富硒黑蒜的方法。

背景技術

黑蒜產品由帶皮的新鮮生蒜放置在高溫高濕的環境中發酵而來。黑蒜發酵后，不僅口感變得軟糯香甜、宜于食用，而且營養價值升高、生物活性增強。研究表明，黑蒜具有消除疲勞、增強抗氧化性、保肝護肝、促進睡眠、降血壓血脂、降膽固醇、抗糖尿病、抗腫瘤等功能。

影響黑蒜品質的因素有多種，其中最主要的因素是黑蒜的產地。不同產地黑蒜中的還原糖、氨基態氮、總酚、水分和5-HMF(羥甲基糠醛)的含量都會產生差異(李嗣生，《中國果菜》，2018,38(09):5-9)。青海因其特殊的地理環境造就了其黑蒜獨特的品質，并且富含硒元素，硒對健康至關重要，是一種必需的微量元素，人體缺乏硒時，會導致免疫力下降、患冠心病率和肝病率增加。隨著人們對于健康意識的提高，青海產富硒黑蒜受到越來越多人的歡迎。然而，市場上的黑蒜產品種類繁多，其中不乏冒充青海產富硒黑蒜的商家，但是目前尚未有有效鑒別青海產富硒黑蒜與其他黑蒜產品的方法。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種鑒別青海產富硒黑蒜的方法。本發明提供的方法能夠準確、簡單快速的鑒別青海產富硒黑蒜，為青海產富硒黑蒜的質量控制和防偽提供科學依據。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種鑒別青海產富硒黑蒜的方法，包括以下步驟：

(1)對已知產地的黑蒜樣品分別進行提取，得到黑蒜提取物；所述已知產地的黑蒜樣品包括青海產富硒黑蒜和其他已知產地黑蒜樣品；所述提取用試劑為甲醇水溶液；

(2)分別獲取所述步驟(1)中黑蒜提取物的核磁共振氫譜，對所述核磁共振氫譜進行歸一化處理，得到核磁全譜數據；

(3)將所述步驟(2)中的核磁全譜數據導入SMICA軟件中，以所述核磁全譜數據作為X值，以產地作為Y值，采用正交偏最小二乘法進行有監督的聚類分析，得到OPLS-DA模型；

(4)采用所述步驟(1)～(2)的方法獲取待確定產地的黑蒜樣品的核磁全譜數據；將所述待確定產地的黑蒜樣品的核磁全譜數據導入步驟(3)所述OPLS-DA模型中進行預測，得到預測得分值；若所述預測得分值大于0.5，則判定所述待確定產地的黑蒜樣品為青海產富硒黑蒜；若所述預測得分值小于0.5，則判定所述待確定產地的黑蒜樣品為其他產地黑蒜。

優選地，所述步驟(1)中其他已知產地黑蒜樣品包括廣東河源、河北衡水、江蘇徐州、山東金鄉和云南大理黑蒜樣品中的一種或幾種。

優選地，所述步驟(1)中提取的方法包括以下步驟：

將所述已知產地的黑蒜樣品分別去皮后進行碾壓，得到泥狀樣品；

將所述泥狀樣品與甲醇水溶液和磷酸鹽緩沖液混合，將所得混合液依次進行渦旋振蕩、超聲和離心，取上清液濃縮至干，得到所述黑蒜提取物。

優選地，所述甲醇水溶液的體積分數為20～90％；所述泥狀樣品與甲醇水溶液的用量比為0.1g:1～5mL。