[發明專利]一種烏飯茶及其制備工藝

在審

• 申請號: 202111483071.8
• 申請日: 2021-12-07
• 公開（公告）號: CN114009559A
• 公開（公告）日: 2022-02-08
• 發明（設計）人: 劉江華;唐忠炳;潛偉平;劉劍鋒;謝宜飛
• 申請（專利權）人: 萍鄉市林業科學研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 成都方圓聿聯專利代理事務所(普通合伙) 51241
• 代理人: 鄧永紅

本發明公開了一種烏飯茶及其制備工藝，茶葉洗凈后自然晾干，隨后根據葉片的規格進行不同程度的滅酶處理，直至葉片的脫水量為鮮葉的25％；再輔以色澤存留與香氣存留處理，滅酶結束后攤涼4min。滅酶后的茶葉進行細胞破碎處理，最后輔以成型、干燥，篩選出不合格的茶粒，再分級包裝，即得一種烏飯茶。采用本發明工藝制得的烏飯茶，開辟了烏飯制茶的新工藝。同時拓寬了烏飯樹的加工道路，有利于促進農業經濟發展，形成區域特色農業產業經濟。栽培1畝烏飯樹，通過加工成“烏飯茶”產品，將獲得1.2萬元的產值，得到0.45萬元的利潤。整個生產過程未有任何添加成分，保障了產品的生態特性。

技術領域

本發明屬于食品工業領域，具體涉及一種烏飯茶的制備工藝以及采用該制備工藝制得的烏飯茶。

背景技術

烏飯樹(Vaccinium bracteatum Thunb.)為杜鵑花科的常綠灌木植物，在我國長江以南地區廣泛分布。用其嫩葉加水蒸煮后的浸提液煮飯名為“烏飯”，江浙地帶食用“烏飯”的傳統已有2000余年的歷史，其不僅風味俱佳，并且保健效果優良，根據民間經驗，人們經常食用能使人頭發烏黑發亮、精神煥發，因此而深受人們喜愛。現代研究表明，烏飯樹嫩葉及果實中含有豐富的黃酮類、有機酸、萜類化合物、花青素等有益于健康的成分，可預防心腦血管疾病、抗衰老、治療糖尿病、改善視網膜功能等作用。

雖然烏飯樹具有各種重要功能，并自古被人食用，但是目前以烏飯樹葉或果為原料開發的產品在市場少見，僅有烏飯、烏飯麻糍粑、果泡酒等初級商品，在飲料方面僅見研究報道未見商品上市，而烏飯樹茶的制作工藝技術未見研究報道。

基于上述分析，本發明提供了一種烏飯茶及其制備方法，為烏飯的利用提供了更廣的市場價值，同時填補了烏飯制茶領域的空白。

發明內容

鑒于上述不足，本發明提供了一種開發烏飯樹葉的新用途，改善傳統的烏飯樹葉加工工藝，對于提高烏飯樹葉的價值具有重要意義。本發明是通過如下手段實現的：

一種烏飯茶的制備方法，包括：

(1)物料選擇：物料的具體選擇標準如表1所示：

(2)表面水風干：采用自然通風，用干凈的竹制網篩充分攤涼，時間l h，直至不見表面濕潤；

(3)快速滅酶處理：選擇6CST-110滅酶機進行滾筒滅酶，滅酶溫度150℃，滅酶轉速30r/min，脫水量為鮮葉的25％，滅酶結束后攤涼4min。

進一步的，滅酶時間依物料類型不同而不同，其中綠葉(不帶嫩莖)和綠芽(不帶嫩葉)的處理時間15-20s效果最佳，淡紅葉(不帶嫩莖)和淡紅芽(不帶嫩葉)的處理時間25-30s效果最佳。

進一步的，滅酶結束標準為：茶葉有淡酸清香、葉色發生改變(嫩梢紅褐色、嫩葉黃色、老葉黃白色)、摸起來干濕松軟。

(4)破碎細胞：

①生產1級烏飯樹生態“紅茶”和“茶”適應手工操作，手工操作參數為：處理溫度120℃、處理時間20-30min、用力度10kg/cm²，標準是脫水量為鮮葉的15％，茶葉有微香味散發、淡黃褐色、卷成條狀、表面有濕潤感；

②生產普通烏飯樹生態“茶”適合機械操作，機械工藝參數為：機型6CK-30，處理溫度80℃，處理時間12min，轉速30-40r/min，投放物料量2kg，壓力大小通過壓力蓋調節實現，即壓力蓋先緊后松，4min前緊，10min后全松，12min結束。

(5)成型：物料溫度起始100℃，順時針與反時針交叉揉搓，形成條狀、卷曲性狀。