[發明專利]一種干巴菌火腿月餅及其生產工藝

在審

• 申請號: 202111482560.1
• 申請日: 2021-12-06
• 公開（公告）號: CN114081059A
• 公開（公告）日: 2022-02-25
• 發明（設計）人: 武錦霞
• 申請（專利權）人: 武錦霞
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京京專專利代理事務所(普通合伙) 11908
• 代理人: 方明

1.一種干巴菌火腿月餅，其特征在于，包括以下成分：

面皮；

餡；

所述面皮包括以下成分：

小麥粉；

糖粉；

蜂蜜；

碳酸氫銨；

飲用水；

豬油；

所述餡包括以下成分：

野生干巴菌；

火腿?。?/p>

食用鹽；

秘制調料。

2.根據權利要求1所述的一種干巴菌火腿月餅，其特征在于：所述面皮和餡的比例為6:4。

3.根據權利要求1所述的一種干巴菌火腿月餅，其特征在于：所述面皮按照小麥粉1000g、糖粉200g、蜂蜜100g、碳酸氫銨15g和豬油400g制備。

4.根據權利要求1所述的一種干巴菌火腿月餅，其特征在于：所述餡中的火腿丁與野生干巴菌的比例為1：1。

5.一種干巴菌火腿月餅生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：材質選購、選購易門本土野生優質干巴菌；

步驟二：干巴菌處理、對野生干巴菌進行削泥、清除雜草、分解菌處理，然后徹底洗凈在進行晾干；

步驟三：熟化干巴菌、選用純天然農家菜籽油，加熱至60-80攝氏度，然后放入秘制調料，再放入干巴菌掌進行炸制，然后可撈出備用；

步驟四：面皮制作、將面皮按照小麥粉1000g、糖粉200g、蜂蜜100g、碳酸氫銨15g和豬油400g放置在容器中，加入適量的飲用水進行和面處理并且得到面團備用；

步驟五：餡料制作、將步驟三中熟化的干巴菌以及預先準備好的火腿丁混合進行攪碎混合處理，這里以一塊月餅100g為例，火腿丁和干巴菌個40g，在攪拌破碎混合的時候加入適量的食用鹽；

步驟六：月餅制備、切下60g步驟四中制備的面團，將其趕平，然后加入40g步驟五中混合的餡料，最后再向餡料上噴灑5g的飲用水，然后放入模具中進行塑形；

步驟七：烘焙、將步驟六中的成型月餅放入專門的烘焙設備中進行烘烤，得到成品月餅。