[發(fā)明專利]一種多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202111479968.3
• 申請日: 2021-12-06
• 公開（公告）號: CN114196493A
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發(fā)明（設計）人: 李澤霞;柳寧寧;薄長勇;張煜行;蘇亞娜;白光輝;姜東明
• 申請（專利權）人: 河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

1.一種釀造多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法，其特征在于，包括如下步驟：

(2)各種糧食原料按比例混合均勻；

(2)用40-60℃水將上述糧食潤濕均勻，潤糧水量為糧食原料重量的40-60％；

(6)將步驟(2)中潤濕的糧食分成三堆，打方堆積20min以上；

(7)將步驟(3)中經(jīng)過堆積的糧堆分堆按比例與出池酒醅、輔料混合，翻拌均勻進行打方，堆積10min以上，形成上甑糧醅；

(8)將步驟(4)中達到堆積時間的糧醅上甑蒸餾，蒸糧結束后攤晾、加曲、分層入缸；

(9)將步驟(5)中糧醅發(fā)酵30-45天后，分層出池，配醅蒸餾。

2.如權利要求1所述的一種釀造多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法，其特征在于，步驟(2)中，所述潤糧水為生活飲用水。

3.如權利要求1所述的一種釀造多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法，其特征在于，步驟(3)中，三堆糧食分配比例為第一堆30-32％、第二堆33-34％、第三堆34-37％；糧堆堆積時間為20-30min。

4.如權利要求3所述的一種釀造多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法，其特征在于，打方糧堆縱截面呈梯形狀。

5.如權利要求1所述的一種釀造多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法，其特征在于，步驟(4)中，第一堆堆積時間10-20min，第二堆堆積時間70-80min，第三堆堆積時間130-140min。

6.如權利要求1所述的一種釀造多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法，其特征在于，步驟(4)中，打方糧醅縱截面呈梯形狀。

7.如權利要求6所述的一種釀造多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法，其特征在于，打方糧醅縱截面呈梯形狀，高100-115cm，上邊長和下邊長的比例為3-4：6。

8.如權利要求1所述的一種釀造多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法，其特征在于，步驟(5)中，入缸時第一堆糧醅蒸餾后入地缸底層，第二堆糧醅蒸餾后入地缸中層，第三堆糧醅蒸餾后入地缸上層。

9.如權利要求8所述的一種釀造多糧老白干香型白酒的糧醅處理方法，其特征在于，入缸時底層、中層、上層三層的比例分別按照第一堆、第二堆、第三堆原糧的比例入缸。