[發(fā)明專利]一種用于植物毛油的雙酶深度脫膠方法

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• 申請日: 2021-12-06
• 公開（公告）號: CN114292697A
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發(fā)明（設計）人: 程倩;李世磊;王翔宇;王風艷;李曉龍;王滿意;張海軍;王旭紅;惠菊;高開放
• 申請（專利權）人: 中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧油脂（欽州）有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/04;C11B3/06
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 孫雪;張淑珍

本發(fā)明涉及一種用于植物毛油的雙酶深度脫膠方法，其中，所述方法在PLC酶反應后接著采用PLA₁酶進行二次脫膠，將剩余的磷脂水解，生成更為親油的脂肪酸和親水的溶血磷脂，從而使得植物毛油經過雙酶深度脫膠后，脫膠油含磷量極低，極大的減弱了磷脂的乳化效果，顯著提高了脫膠得油率。

技術領域

本發(fā)明涉及一種用于植物毛油的雙酶深度脫膠方法，屬于食品生產領域。

背景技術

(1)常見磷脂的種類

根據結構，磷脂可分為甘油磷脂和神經磷脂，其中植物油中最常見的為甘油磷脂。甘油磷脂通常由1,2-二脂肪酸甘油脂與磷酸根結合，然后磷酸根再結合小分子堿基形成了一大類物質，與磷酸部位相結合的小分子堿基物質X不同，構成了不同種類的甘油磷脂(如圖1)。植物中的磷脂主要以磷脂酰膽堿(Phosphatidylcholine，PC)、磷脂酰肌醇(Phosohatidylinositol，PI)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamne，PE)、磷脂酸(Phosphatidic acid，PA)等形式存在。

(2)磷脂酶的種類和作用機理

磷脂酶種類繁多，根據作用位點的不同(如圖2)，可分為磷脂酶A₁(PLA₁)和磷脂酶A₂(PLA₂)、磷脂酶B(PLB)、磷脂酶C(PLC)、磷脂酶D(PLD)等。PLA₁、PLA₂可分別水解掉磷脂sn-1和sn-2位的脂肪酸，并生成親水性更強的溶血磷脂；PLB可同時作用于Sn-1和Sn-2位，將磷脂水解生成親水性更強的甘油酰磷脂。磷脂酶C(PLC)能特異性作用于磷脂Sn-3位上的甘油磷酸酯鍵，生成親油性甘油二酯(DAG)和含磷基團；PLD水解磷脂后的產物依舊為親水性較弱的磷脂酸，起不到脫膠的作用。因此，采用PLA₁、PLA₂、PLB和PLC均可在不同程度上達到一定的脫膠效果。

表1不同磷脂酶的底物范圍酶法脫膠脫除磷脂的不同

現(xiàn)有技術中的脫膠方法包括水化脫膠和酶法脫膠，其中水化脫膠是利用磷脂等膠溶性雜質的親水性，用一定量的水或者電解質使毛油膠溶性雜質去除的脫膠方式。比如，升溫至70-80℃加熱水，充分接觸反應20-40min，離心分離，主要去除磷脂種類為PC和PI水溶性磷脂以及部分PE和PA，油中剩余主要組分為PA和PE。而酶法脫膠是采用磷脂酶進行脫膠的一種脫膠方式，主要包括單酶脫膠和復配酶脫膠，其中單酶脫膠僅采用PLA₁或PLB或PLC進行酶法脫膠，去除磷脂種類見表1；復配酶脫膠采用集中磷脂酶復配，一起加入到毛油中，進行脫膠。

中國專利申請CN104593145A公開了一種固定化磷脂酶C和固定化磷脂酶A₁聯(lián)合應用對大豆毛油進行脫膠的方法，然而，該申請的方法需要先將磷脂酶C和磷脂酶A₁分別固定化。經過固定化之后，酶制劑的成本也會相應的增加，在工業(yè)上的應用潛力有待考察。據了解，目前固定化磷脂酶沒有應用案例，僅停留在實驗室階段。而且該申請的方法在PLC酶反應前需要分別經酸反應和堿反應來調節(jié)pH，操作繁瑣，實用性不高。

可見，現(xiàn)有技術中的脫膠方法存在以下幾個方面的問題：

1.油脂加工得率有待進一步提高；

2.脫膠油含磷量受毛油品質影響較大，難以穩(wěn)定的脫除至10ppm以下，符合物理精煉的要求；

3.酶制劑的成本的高、操作繁瑣，需要經固定化處理。

發(fā)明內容