[發明專利]蒜氨酸和大蒜素聯合提取制備方法

有效

• 申請號: 202111472701.1
• 申請日: 2021-12-06
• 公開（公告）號: CN114133346B
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 陳國安;楊盛榮;張顯久;趙樾
• 申請（專利權）人: 無錫江大百泰科技有限公司
• 主分類號: C07C319/28
• 分類號: C07C319/28;C07C321/18;C07C323/65;C12P11/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 陳方

本申請涉及天然活性物質提取方法的技術領域，具體公開了一種蒜氨酸和大蒜素聯合提取制備方法。蒜氨酸和大蒜素聯合提取制備方法，包括了原料預處理、蒜氨酸提取、大蒜素制備、大蒜素提取等步驟；通過使用酶活抑制劑對蒜粒進行預處理，抑制蒜粒中酶解反應的發生，繼而通過Na/K磷酸緩沖液提取蒜氨酸酶，使得蒜氨酸酶和蒜氨酸分離，蒜氨酸可直接提純成為產品，也可以與Na/K磷酸抽提液中的蒜氨酸酶發生酶解反應制備高純度大蒜素。本申請設計的生產線可同時制得蒜氨酸與大蒜素兩種高價值產品，且產品提取率和純度較高，品質佳。

技術領域

本申請涉及天然活性物質提取方法的技術領域，更具體地說，它涉及一種蒜氨酸和大蒜素聯合提取制備方法。

背景技術

大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物中提取的一種有機硫化合物，學名為二烯丙基硫代亞磺酸酯，具有濃烈的大蒜氣味，遇熱易揮發。生物化學分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩定無臭的形式存在于大蒜中，在大蒜被破壞后，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成為大蒜素。

目前，大蒜素常見的提取方法一般采用如下幾種：

第一種，水蒸氣蒸餾法設備簡單，成本低，但此方法的弊端在于：提取條件的溫度較高，極易造成大蒜素的揮發損失，因此導致大蒜素在提取物種的含量僅為5%左右；

第二種，有機溶劑萃取法，常采用甲醇、丙酮、乙醚等溶劑作為提取液，但此方法的缺點在于有機溶劑用量大，易殘留，影響產品品質，且有些溶劑毒性較大，不適用于食品領域。

本申請人認為上述相關提取方法存在如下缺陷：第一，大蒜素的提取率以及純度還有待提高；第二，上述方法的生產線僅能夠對大蒜素進行提取，而無法提取得到部分具有高附加價值的蒜氨酸，造成蒜氨酸的浪費。

發明內容

為了提高大蒜素的提取率以及純度，并且提高產線的附加價值，本申請提供了一種蒜氨酸和大蒜素聯合提取制備方法。

本申請提供的蒜氨酸和大蒜素聯合提取制備方法，采用如下的技術方案：

蒜氨酸和大蒜素聯合提取制備方法，包括如下步驟：

原料預處理：蒜粒預先浸泡于酶活抑制劑中，所述酶活抑制劑包括冰醋酸和鹽酸羥胺，控制酶活抑制劑pH值為3.5～5，浸泡6～12h；在1～15℃、浸泡于酶活抑制劑條件下破碎蒜粒，得到蒜泥原料；使用Na/K磷酸緩沖液對蒜泥原料進行抽提，得到含有蒜氨酸酶的Na/K磷酸抽提液和含蒜氨酸的蒜泥渣；

蒜氨酸提取：使用濃度為20wt%～30wt%乙醇溶液浸提蒜泥渣，固液分離得到蒜氨酸粗品；真空濃縮除去乙醇，得到蒜氨酸溶液；蒜氨酸溶液干燥得到蒜氨酸產品；

大蒜素制備：將Na/K磷酸抽提液加入至蒜氨酸溶液中，并加入5’-磷酸吡哆醛輔酶進行酶解反應，得到大蒜油粗品；

大蒜素提取:使用濃度為70wt%～95wt%乙醇溶液浸提大蒜油粗品，得到精制大蒜素，真空濃縮干燥得到大蒜素。

通過采用上述技術方案，冰醋酸增強了大蒜細胞的通透性，鹽酸羥胺可以隨著冰醋酸進入大蒜細胞，對蒜氨酸酶起到較好的酶活抑制作用，阻礙了蒜氨酸酶與蒜氨酸發生酶解發應；同時，冰醋酸提供酸性環境，中和蒜泥渣的堿性，使得鹽酸羥胺維持長效酶活抑制作用，冰醋酸和鹽酸羥胺在抑制蒜氨酸酶活性方面起到協同增效的作用；

蒜粒在低溫下破碎，由于蒜氨酸酶在低溫狀態下的酶活力較低，因此低溫能夠進一步阻礙酶解發應的發生；并且冰醋酸在此溫度范圍內結晶，易引起大蒜細胞的游離水結晶膨脹，導致大蒜細胞破裂，從而促進蒜氨酸和蒜氨酸酶溶出；Na/K磷酸緩沖液可提取蒜氨酸酶，而大量的蒜氨酸則留存在蒜泥渣中；