[發明專利]一種提高食用菌菇風味的方法與應用

有效

• 申請號: 202111460179.5
• 申請日: 2021-12-02
• 公開（公告）號: CN114027089B
• 公開（公告）日: 2023-04-25
• 發明（設計）人: 辛廣;許賀然;王子健;任洪利;張翔;馮瑤
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A01G18/00
• 分類號: A01G18/00;A01G18/20
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 周媛媛;李馨

本發明公開了一種提高食用菌菇風味的方法與應用，屬于食用菌培養技術領域，尤屬于食用菌固體培養技術領域。該增鮮方法包括以下步驟：利用食用菌菌根及食用菌熱燙廢液發酵制作食用菌菌根發酵液，再將其與培養料干料及水以一定比例配置成栽培料，裝瓶，滅菌，冷卻，接種，培養，搔菌，催蕾生育和采收。研究表明，該方法能提高金針菇子實體中鮮味氨基酸含量、鮮味核苷酸含量21％、88％，使得等效鮮味濃度值及鮮味味覺值濃度提高143％、22％倍，同時豐富了揮發性成分的種類，從而使金針菇呈現出更濃郁的風味。該方法簡單易行，能提高金針菇品質，有利于推動副產物綜合利用，促進金針菇產業的發展，帶來巨大的經濟效益。

技術領域

本發明屬于食用菌培養技術領域，涉及一種提高食用菌菇風味的方法與應用，在固體培養基中加入利用食用菌熱燙廢液發酵制得的發酵液，使得收獲的食用菌菇風味提高。

背景技術

金針菇(Flammulina?velutipes)，又稱冬菇、樸菇，白菇科、金線菌屬，我國是全球最大的金針菇出口國之一，近年來在全球的產量占額超過70％。金針菇因其味道、口感和較高的食藥用價值而聞名，同時易于栽培生產，2019年全國總產量已達到259萬噸，且工廠化金針菇生產發展迅速，但生產過程中丟棄的大量食用菌菌根及食用菌熱燙廢液中含有多種營養成分，如不加以合理處理會造成生態污染和資源浪費。另一方面，食用菌工廠化生產對栽培原料的需求日益增加，原料及其運輸的成本逐漸上漲。因此可以將食用菌廢料廢液進行再利用以節約成本，減少其對生態環境的負面影響，同時提升產品品質，是金針菇產業實現經濟效益、生態效益、社會效益的重要途徑。

發明內容

針對現有金針菇培養方法存在的缺點和不足，本發明目的是提供一種提高食用菌菇風味的方法及其應用，旨在提高食用菌菇品質的同時促進食用菌產業副產物綜合利用，減少環境污染、實現農業廢棄物資源化和食用菌菇產業可持續發展。

為實現發明目的，本發明提供了一種提高食用菌菇風味的方法，包括以下步驟：

⑴食用菌菌根發酵液制備：將紅糖、食用菌菌根與食用菌熱燙廢液按質量比為5％-10％：12％-18％：75％-80％混合，自然發酵；所述食用菌菌根與食用菌熱燙廢液的優選質量比例為7.7％：15.4％：76.9％。

⑵栽培料配制：將步驟⑴得到的食用菌菌根發酵液和培養料干料、水按質量比為1％-25％：30％-35％：45％-68％混合攪拌；

⑶栽培：向步驟⑵得到的栽培料中接種食用菌菇菇種后培育。

進一步地，所述步驟⑵中食用菌菌根發酵液、培養料干料和水的質量比為10-15％：30-35％：50-55％。優選地，食用菌菌根發酵液、培養料干料和水的質量比為13.4％：33％：53.6％。

進一步地，上述技術方案中，所述培養料干料為米糠、麩皮、棉籽殼、甜菜粕、玉米芯、玉米面、貝殼粉、碳酸鈣中的一種或兩種以上的混合。

進一步地，上述技術方案中，所述食用菌菌根與食用菌菌根熱燙廢液中的食用菌相同，包括血紅鉚釘菇、秀珍菇、金針菇或平菇。

進一步地，上述技術方案中，步驟⑴得到的食用菌菌根發酵液中的優勢菌種包括：希氏乳桿菌(Lactobacillus?hilgardii)、產酸克雷伯氏菌、成團泛菌(Pantoeaagglomerans)、植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)。

所述食用菌菌根發酵液中的優勢菌種(相對豐度大于1％)的含量為：、希氏乳桿菌(Lactobacillus?hilgardii)，37.55％；產酸克雷伯氏菌(Klebsiella?oxytoca)，5.55％；成團泛菌(Pantoea?agglomerans)，3.84％；植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)，3.70％。