[發明專利]一種新疆大沙棗果汁的制備方法

在審

• 申請號: 202111457433.6
• 申請日: 2021-12-02
• 公開（公告）號: CN114052150A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 劉麗燕;劉軍;武慧慧;盛瑋;吳天忠;羅青紅;劉巧玲;古麗尼沙·卡斯木;原林;艾合買提江·艾海提
• 申請（專利權）人: 新疆林科院造林治沙研究所;新疆大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/62;A23L2/84;A23L2/44
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562
• 代理人: 張換君

本發明涉及食品飲料技術領域，具體涉及一種新疆大沙棗果汁的制備方法，包括：破碎，新鮮新疆大沙棗經清洗、晾干后去核破碎制得沙棗渣；打漿，所述沙棗渣和水混合打漿制得原漿液；粗濾，用紗布對原漿液進行粗濾，收集濾液；酶解，濾液加入糖化酶進行酶解得酶解液；精濾，酶解液離心過濾得濾液；調配，濾液中加入白砂糖、抗壞血酸調配糖酸，加入低甲氧基果膠進行混合得到調配液；滅菌，調配液灌裝滅菌得到所述新疆大沙棗果汁。本發明所制備的大沙棗果汁加入了低甲氧基果膠，能夠保持果汁均勻的濁汁外觀，無肉眼可見的外來雜質，且工藝簡單。

技術領域

本發明涉及食品飲料技術領域，具體涉及一種新疆大沙棗果汁的制備方法。

背景技術

新疆大沙棗又稱大果沙棗，在南疆的喀什、克州、和田和阿克蘇地區均有分布，在長期自然雜交和人工栽培過程中，歷經區域和環境變化形成了很多品種，其果實酸甜可口，深受各族人民的喜愛，是理想的天然食品，同時，富含多糖、鞣質、黃酮類等功效成分，具有藥用價值，常用于治療腹瀉、胃腸消化不良等疾病，極具產業化發展潛力。

但從現有的大沙棗加工及利用現狀來看，大沙棗加工的企業多為南疆的小工廠、小作坊，產品多是加了沙棗粉的沙棗馕、沙棗饅頭、沙棗糕點等初級加工產品，技術含量少，產業化加工水平極低，沒有應對現代市場發展和大沙棗產業化的根本能力。大沙棗果肉甜度適中，果肉沙甜且含有豐富的黃酮類、酚類功效物質，具有養胃健脾，預防心血管疾病等功效，具有極高的營養保健價值及藥用價值，進行果肉飲料加工利用，是大果沙棗深加工的一大出路。因此，利用大沙棗開發出一種果汁，提高大果沙棗的利用率，解決沙棗產業化發展中，隨著產量的不斷增加，深加工利用技術缺乏的難題，增加沙棗的經濟價值，為大沙棗深加工研發及產業化生產提供理論基礎。

發明內容

基于上述內容，本發明提供一種新疆大沙棗果汁的制備方法，方法簡單、操作方便、口感好，還能最大限度保留大沙棗營養成分。

一種新疆大沙棗果汁的制備方法，包括以下步驟：以新鮮新疆大沙棗為原料，經破碎、打漿、粗濾、酶解、精濾、調配、滅菌制得：

其中所述酶解使用糖化酶，所述調配使用白砂糖、抗壞血酸和低甲氧基果膠。

進一步地，具體包括以下步驟：

(1)破碎：新鮮新疆大沙棗經清洗、晾干后去核破碎制得沙棗渣；

(2)打漿：所述沙棗渣和水混合打漿制得原漿液；

(3)粗濾：用紗布對原漿液進行粗濾，收集濾液；

(4)酶解：濾液加入糖化酶進行酶解得酶解液；

(5)精濾：酶解液離心過濾得到濾液；

(6)調配：在濾液中加入白砂糖、抗壞血酸調配糖酸，再加入低甲氧基果膠溶液進行混合，得到調配液；

(7)滅菌：調配液灌裝滅菌得到所述新疆大沙棗果汁。

進一步地，所述步驟(1)中，晾干具體為25±2℃晾至含水量在15％-18％。

進一步地，所述步驟(2)中，打漿具體為沙棗渣和水按照質量比1:3-7混合，選擇Φ0.5、0.8mm篩網的打漿機進行打漿，打至細膩糊狀，時間約2min。

進一步地，所述步驟(3)中，紗布規格100-140目。

進一步地，所述步驟(4)中，選擇糖化酶，因其使用較為安全、性能穩定、工藝簡單，對底物的專一性較低，可將過濾后依然存在于果汁中的大分子碳水化合物進行有效分解，還對保留果汁色澤和滋味具有重要作用。用正交法篩選出酶的最佳添加比例、作用時間和溫度為添加糖化酶比例為100-300u：1g，酶解時間1h，溫度為60±1℃。

進一步地，所述步驟(5)中，離心速率3000r/min，離心時間10min，紗布規格為400目。