[發明專利]一種黑奶粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202111453194.7
• 申請日: 2021-11-30
• 公開（公告）號: CN114128764A
• 公開（公告）日: 2022-03-04
• 發明（設計）人: 馬聿麟;白雪;周名橋;王燕霞;陳青山;王洪麗;李威;劉彪
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/156;A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 夏菁

本發明提供了一種黑奶粉的制備方法，包括：A)高油原料經超低溫研磨，得到原料粉；所述超低溫研磨的溫度為?100℃～?130℃；所述高油原料為堅果或黑色食品；B)將原料粉和乳粉混合，即得。本發明采用超低溫研磨技術，并干混乳粉等，可以有效避免因添加高油原料導致奶粉流動性差和保質期短的問題同時，減少沖調時原料粉沉淀，增加原料粉懸浮效果，并使口感順滑，香甜。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其是涉及一種黑奶粉及其制備方法。

背景技術

目前市面上以黑芝麻、黑豆、黑麥、核桃等為主要配料的谷物類沖調制品，越來越受到大家的歡迎。能帶來豐富的營養，以黑養黑。但同時也存在因粉體流動性差，混合不均勻，不能包裝成方便裝，以及保質期短的問題。

目前市售的黑芝麻類沖調產品，使用傳統工藝生產的黑芝麻粉等高油原料，出油大，易氧化，粉體流動性差，非獨立方便裝，一般保質期比較短，基本為6～9個月。且未與奶粉相結合，只是一般的沖調類谷物制品或固體飲料，不是調制乳粉。

因此，開發一種奶粉產品，能改善了粉體流動性，提高混合均勻度，實現獨立方便裝，延長保質期是非常必要的。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種黑奶粉的制備方法，本發明提供的黑奶粉混合均勻度好，保質期長。

本發明提供了一種黑奶粉的制備方法，包括：

A)高油原料經超低溫研磨，得到原料粉；所述超低溫研磨的溫度為-100℃～-130℃；所述高油原料為堅果或黑色食品；

B)將原料粉和乳粉混合，即得。

優選的，所述高油原料包括黑芝麻、核桃、黑豆、花生、瓜子、巴旦木、牛油果、奇亞籽、亞麻籽，夏威夷果、榛子、開心果或板栗中的一種或幾種。

優選的，所述原料粉的目數為20～60目。

優選的，所述高油原料超低溫研磨前還包括烘焙處理，所述烘焙參數具體為：140～180℃，烘焙20～40min。

優選的，所述乳粉為全脂乳粉或脫脂乳粉；所述乳粉為造粒乳粉；所述乳粉的目數為40～60目。

優選的，所述原料粉和乳粉的質量比為(10～30)：(70～90)。

優選的，步驟B)所述混合的次數為2～4次；每次混合的時間為5～15min。

優選的，步驟B)所述混合的溫度為20～30℃；混合轉速5～15r/min。

優選的，步驟B)還包括加入增稠劑、甜味劑、維生素或礦物質中的一種或多種；所述增稠劑包括但不限于黃原膠；所述甜味劑包括但不限于羅漢果粉。

本發明提供了一種黑奶粉，包括上述技術方案任一項所述的制備方法制備得到。

與現有技術相比，本發明提供了一種黑奶粉的制備方法，包括：A)高油原料經超低溫研磨，得到原料粉；所述超低溫研磨的溫度為-100℃～-130℃；所述高油原料為堅果或黑色食品；B)將原料粉和乳粉混合，即得。本發明采用超低溫研磨技術，并干混乳粉等，可以有效避免因添加高油原料導致奶粉流動性差和保質期短的問題同時，減少沖調時原料粉沉淀，增加原料粉懸浮效果，并使口感順滑，香甜。

具體實施方式

本發明提供了一種黑奶粉及其制備方法，本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都屬于本發明保護的范圍。本發明的方法及應用已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和范圍內對本文的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。

本發明提供了一種黑奶粉的制備方法，包括：