[發明專利]一種烏欖果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202111448704.1
• 申請日: 2021-11-30
• 公開（公告）號: CN114304568A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 王文林;鄭樹芳;覃振師;譚秋錦;宋海云;張濤;賀鵬;黃錫云;陳海生;韋哲君;韋媛榮;許鵬;何銑揚;湯秀華;莫慶道;周春衡;鐘建章
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00;A23L27/30;A23L3/3472;A23L5/41;A23L3/3544;A23L3/358;A23L29/212;A23L29/231;A23L5/20;A23L3/015
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

本發明提供一種烏欖果醬及其制備方法，屬于食品加工技術領域。所述烏欖果醬按重量份數計，其組成包括：欖角30?45份、甜菊葉5?10份、檸檬汁3?4份、檸檬果皮2?3份、甘草粉0.05?0.08份、D?異抗壞血酸鈉0.05?0.1份、海藻糖0.2?0.4份、酰胺化果膠0.06?0.12份、羥丙基二淀粉磷酸酯0.05?0.1份、白砂糖0.4?0.6份、食鹽0.1?0.25份。所述烏欖果醬的制備方法包括以下技術步驟：欖角處理、甜菊葉處理、檸檬果處理、果漿混合、膠液混合、加熱濃縮、減壓濃縮以及灌裝、滅菌。采用本發明方法制備的烏欖果醬，色澤亮麗、酸甜適中、口感細膩柔和，有欖角獨特的清香，營養豐富，穩定性好，保質期長，且制備工藝簡單。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種烏欖果醬及其制備方法。

背景技術

烏欖(學名：Canarium pimela Leenh.)橄欖的一種，為橄欖科常綠喬木，主要分布在我國的廣東、廣西、海南和云南等地，具有生產成本低、經濟效益高等優點。烏欖果實味酸、辛，性平，歸肺、胃經。烏欖果實中主要含有蛋白質、粗脂肪、維生素C等物質，還含有豐富的人體必需的鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鉬等多種礦物質。烏欖果實具有較強的抗氧化活性，對氧自由基清除率高，具有抗衰老的作用，還具有快速降壓效應和減慢心率的作用。

目前，關于烏欖的主要產品有飲料、果醋、保健酒以及餅干等，烏欖果醬類產品在市場上非常鮮見，有關的研究也不多，很有研究和發展的空間。對烏欖果醬的研究，對于豐富烏欖產品種類，充分利用烏欖資源具有重要的意義。

專利公開號CN108783348A公開了一種橄欖果醬的制備方法，該方法中橄欖果醬的成分有橄欖、水、白砂糖和檸檬酸，雖制備方法簡單、易于操作，但是口味單一，且不易于保存，長時間保存后果醬容易褐變，影響口感和營養價值。

專利公開號CN 107125542 A公開了一種橄欖果醬及其制作方法，該方法中橄欖果醬原料多樣，主要有橄欖、楊桃、綠茶粉、牡蠣粉和玉米等，營養及口味豐富，但是其通過常規的高壓條件下鹽水浸泡橄欖難以去除橄欖的苦澀味，且果醬成品也不易保存，易使得果醬褐變，影響感官品質。

因此，為豐富烏欖產品種類，充分利用烏欖資源，本發明提供一種營養價值高、口感豐富細膩、色澤以及穩定性好的烏欖果醬及其制備方法。

發明內容

針對以上問題，本發明提供一種烏欖果醬及其制備方法，采用發明方法制備得到烏欖果醬，色澤亮麗、酸甜適中、口感細膩柔和，有欖角獨特的清香，營養豐富，穩定性好，保質期長，且制備工藝簡單。

本發明通過以下技術方案實現：

一種烏欖果醬，按重量份數計，其組成包括：

欖角30-45份、甜菊葉5-10份、檸檬汁3-4份、檸檬果皮2-3份、甘草粉0.05-0.08份、D-異抗壞血酸鈉0.05-0.1份、海藻糖0.2-0.4份、酰胺化果膠0.06-0.12份、羥丙基二淀粉磷酸酯0.05-0.1份、白砂糖0.4-0.6份、食鹽0.1-0.25份。

進一步地，按重量份數計，其組成包括：欖角35份、甜菊葉7份、檸檬汁3.3份、檸檬果皮2.5份、甘草粉0.08份、D-異抗壞血酸鈉0.05份、海藻糖0.3份、酰胺化果膠0.1份、羥丙基二淀粉磷酸酯0.07份、白砂糖0.5份、食鹽0.2份。

進一步地，所述的烏欖果醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)欖角處理：取成熟的、顆大飽滿且新鮮的烏欖果實，先用40-45℃的溫水洗干凈烏欖果實，切開去核得到欖角，經護色處理后，利用膠體磨進行充分研磨，然后加入甘草粉和海藻糖，攪拌至甘草粉和海藻糖充分溶解，靜置20-25h，分離去除欖角濾渣，得到處理后的欖角漿液，備用；