[發明專利]一種烏欖果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202111448704.1
• 申請日: 2021-11-30
• 公開（公告）號: CN114304568A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 王文林;鄭樹芳;覃振師;譚秋錦;宋海云;張濤;賀鵬;黃錫云;陳海生;韋哲君;韋媛榮;許鵬;何銑揚;湯秀華;莫慶道;周春衡;鐘建章
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00;A23L27/30;A23L3/3472;A23L5/41;A23L3/3544;A23L3/358;A23L29/212;A23L29/231;A23L5/20;A23L3/015
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

1.一種烏欖果醬，其特征在于，按重量份數計，其組成包括：

欖角30-45份、甜菊葉5-10份、檸檬汁3-4份、檸檬果皮2-3份、甘草粉0.05-0.08份、D-異抗壞血酸鈉0.05-0.1份、海藻糖0.2-0.4份、酰胺化果膠0.06-0.12份、羥丙基二淀粉磷酸酯0.05-0.1份、白砂糖0.4-0.6份、食鹽0.1-0.25份。

2.根據權利要求1所述的烏欖果醬，其特征在于，按重量份數計，其組成包括：欖角35份、甜菊葉7份、檸檬汁3.3份、檸檬果皮2.5份、甘草粉0.08份、D-異抗壞血酸鈉0.05份、海藻糖0.3份、酰胺化果膠0.1份、羥丙基二淀粉磷酸酯0.07份、白砂糖0.5份、食鹽0.2份。

3.根據權利要求1或2所述的烏欖果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)欖角處理：取成熟的、顆大飽滿且新鮮的烏欖果實，先用40-45℃的溫水洗干凈烏欖果實，切開去核得到欖角，經護色處理后，利用膠體磨進行充分研磨，然后加入甘草粉和海藻糖，攪拌至甘草粉和海藻糖充分溶解，靜置20-25h，分離去除欖角濾渣，得到處理后的欖角漿液，備用；

(2)甜菊葉處理：將新鮮的甜菊葉洗凈、粉碎，經浸泡處理后，利用膠體磨進行充分研磨，分離去除甜菊葉渣，將甜菊葉濾液進行濃縮，得到甜菊葉濃縮液，備用；

(3)檸檬果處理：將新鮮的檸檬果洗凈后切開，分離檸檬果肉以及檸檬果皮，將檸檬果肉去核切塊后進行壓榨和過濾，得到檸檬汁，備用；將檸檬果皮放入35-40℃的溫水中浸泡10-15min，使用膠體磨進行充分研磨，得到檸檬果皮漿液，備用；

(4)果漿混合：將處理后的欖角漿液、檸檬汁以及檸檬果皮漿液進行混合，并加入D-異抗壞血酸鈉和食鹽攪拌均勻，然后利用膠體磨進行充分研磨，得到混合果漿，備用；

(5)膠液混合：將酰胺化果膠和羥丙基二淀粉磷酸酯混合均勻，加入80-95℃的熱水進行攪拌18-25min至完全溶解，得到混合膠液，備用；

(6)加熱濃縮：在混合果漿中加入白砂糖，攪拌混合均勻，并在70-75℃下加熱凝縮至可溶性固形物含量為50-55％，然后降溫至50-65℃，加入甜菊葉濃縮液繼續加熱至可溶性固形物含量為50-55％，加熱期間不斷攪拌；

(7)減壓濃縮：在經加熱濃縮后的混合果漿中加入混合膠液進行攪拌混合均勻，經減壓濃縮至可溶性固形物含量為55-60％，得到醬體；

(8)灌裝、滅菌：將醬體進行灌裝，灌裝時預留10-20mm的頂隙，灌裝完成后在室溫下進行高壓處理滅菌，即得烏欖果醬。

4.根據權利要求3所述的烏欖果醬的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，所述減壓濃縮過程中溫度保持50-65℃，壓強保持1-5KPa。

5.根據權利要求3所述的烏欖果醬的制備方法，其特征在于，步驟(8)中，所述高壓處理滅菌為于壓力500-600MPa的條件下處理20-25min。

6.根據權利要求3所述的烏欖果醬的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述護色處理為在欖角中加入質量分數1-3％的NaCl溶液進行護色處理10-15min。

7.根據權利要求3所述的烏欖果醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述浸泡處理為在粉碎后的甜菊葉中加入30-40℃的溫水以及米酒混合浸泡處理40-45min。