[發明專利]一株產彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其培養方法與應用

有效

• 申請號: 202111435617.2
• 申請日: 2021-11-29
• 公開（公告）號: CN113913352B
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發明（設計）人: 方曙光;韓梅;馬春艷;費騰;汪欣;朱建國
• 申請（專利權）人: 微康益生菌（蘇州）股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 劉二艷

本發明提供了一株產彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其培養方法與應用，所述產彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌命名為(Streptococcus?thermophilus)ST81菌株，保藏單位為中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC?No.15752，保藏日期為2018年5月11日，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號。本發明首次篩選到一株能夠產出具有彈性的胞外多糖的嗜熱鏈球菌，將所述產彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌應用于制備發酵乳產品，賦予了產品良好的彈性，顯著提高了產品的黏度，改善了產品質構，提高了產品穩定性，避免了果膠、瓊脂等穩定劑的額外添加，制備得到的產品彈性好、稠而不粘、不拉絲、不糊口，吞咽感良好，具有重要的應用價值。

技術領域

本發明屬于微生物發酵技術領域，涉及一株產胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其培養方法與應用，具體涉及一株產彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其培養方法與應用。

背景技術

乳酸菌胞外多糖(EPS)是乳酸菌在生長代謝過程中分泌到細胞壁外的一類糖類化合物，有的依附于微生物細胞壁形成莢膜，稱為莢膜多糖；有的則進入培養基形成粘液，稱為粘液多糖，是微生物適應環境的產物。嗜熱鏈球菌胞外多糖大部分為異型多糖，種類繁多，結構復雜，現在報道的嗜熱鏈球菌胞外多糖在發酵乳中的含量菌株差異比較大，含量在45-340mg/L。嗜熱鏈球菌胞外多糖的結構單元種類較多，據初步統計有九種以上，單糖組成主要為葡萄糖、半乳糖、氨基半乳糖和鼠李糖，半乳糖為唯一共有的單糖組成。

嗜熱鏈球菌是酸奶發酵劑的主發酵菌株，它產生的胞外多糖賦予攪拌型酸奶細膩爽滑的質構。胞外多糖對產品質構的改善，其本質是嗜熱鏈球菌產生的胞外多糖作為一類高分子聚合物可以與酪蛋白結合，改變酪蛋白酸變性后的粗糙結構，同時增加產品的黏度，提高產品保水性。因此嗜熱鏈球菌常用于發酵乳的制備中。

例如CN110938566A公開了一株嗜熱鏈球菌及其在發酵乳中的應用，嗜熱鏈球菌Streptococcus?thermophilus?Cz-03保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為：CGMCC?NO.17958。以該嗜熱鏈球菌Cz-03為發酵菌株，其在用于制備發酵乳的發酵過程中，產生的乙醛含量濃度高，發酵終止后酸度增長緩慢，具有很好的工業應用前景。

CN108220201A公開了一種嗜熱鏈球菌Streptococcus?thermophilus?Benshit?及其應用。該嗜熱鏈球菌Streptococcus?thermophi?lus?Benshit從新疆奶疙瘩中篩出，其保藏編號為CGMCC?No.12098。嗜熱鏈球菌Streptococcus?thermophilus?Benshit在乳糖為主要碳源時，EPS產量可達到160mg/L；其作為發酵劑用于單獨生產EPS，或作為發酵劑用于生產嗜熱鏈球菌發酵乳制品。

然而現有技術中的嗜熱鏈球菌所產胞外多糖的雖黏度較大但彈性較差，制備得到的發酵乳雖然稠厚但吞咽起來比較糊口，感官體驗不佳，在貨架期的穩定性也不太好。

因此如何篩選出一株產彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌，并將其應用于發酵乳的制備中，以賦予產品良好的彈性，提高產品的黏度，改善產品質構，提高產品穩定性具有重要的應用價值。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一株產胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其培養方法與應用，具體提供一株產彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其培養方法與應用。

為達到此發明目的，本發明采用以下技術方案：

第一方面，本發明提供一株產彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌，所述產彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌命名為(Streptococcus?thermophilus)ST81菌株，保藏單位為中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC?No.15752，保藏日期為2018年5月11日，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路1?號院3號。