[發(fā)明專利]藥食同源物質(zhì)在制備具有延長(zhǎng)的保質(zhì)期的含糖醇類物質(zhì)的含活菌發(fā)酵乳中的應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111431211.7
• 申請(qǐng)日: 2021-11-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN116172065A
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-05-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王亞利;王明娜;張海斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C3/08
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 張德斌;韓蕾

本發(fā)明提供了藥食同源物質(zhì)在制備具有延長(zhǎng)的保質(zhì)期的含糖醇類物質(zhì)的含活菌發(fā)酵乳中的應(yīng)用。本發(fā)明還涉及延長(zhǎng)含活菌發(fā)酵乳保質(zhì)期的組合物，包含藥食同源物質(zhì)5?10份，糖醇類物質(zhì)40?70份；藥食同源物質(zhì)包括山楂、荷葉和陳皮；糖醇類物質(zhì)包括麥芽糖醇、赤蘚糖醇和木糖醇。本發(fā)明還提供了含有上述組合物的含活菌發(fā)酵乳。本發(fā)明通過(guò)在發(fā)酵乳中添加山楂、荷葉和陳皮等藥食同源原料，對(duì)有害微生物生長(zhǎng)繁殖起到一定的抑制作用，同時(shí)也抑制活性乳酸菌的繁殖產(chǎn)酸，減緩酸性條件導(dǎo)致的活菌數(shù)衰減；通過(guò)添加赤蘚糖醇、麥芽糖醇和木糖醇等糖醇類物質(zhì)，在保證產(chǎn)品酸甜比的同時(shí)調(diào)節(jié)活性益生菌再次繁殖產(chǎn)酸導(dǎo)致的產(chǎn)品后酸，延長(zhǎng)含活菌酸奶的保質(zhì)期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種延長(zhǎng)含活菌發(fā)酵乳保質(zhì)期的組合物及其應(yīng)用以及含該組合物的含活菌發(fā)酵乳，屬于發(fā)酵乳制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

發(fā)酵乳作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，由于其本身具有改善腸道菌群、預(yù)防腸道疾病、降低血液中膽固醇、提高人體免疫功能等作用，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。

發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，水分活度高，能為微生物提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，但是在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售等諸多環(huán)節(jié)中均易受到環(huán)境因素的影響而被微生物污染，一旦被污染就會(huì)使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生脹包、鼓蓋、發(fā)霉、口味改變等現(xiàn)象；此外，發(fā)酵乳發(fā)酵結(jié)束后乳糖仍可以被乳酸菌利用產(chǎn)酸，進(jìn)而使發(fā)酵乳的酸甜比不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致口感變差；乳酸菌活菌數(shù)下降，導(dǎo)致發(fā)酵乳的功能性減弱。因此含活菌發(fā)酵乳的保質(zhì)期大都必須控制在2-3周，才能同時(shí)保證產(chǎn)品正常酸甜比、乳酸菌活菌數(shù)和微生物的安全范圍內(nèi)。

為了避免冷鏈運(yùn)輸和有害微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，近年來(lái)巴氏殺菌發(fā)酵乳--常溫酸奶在發(fā)酵的后再次進(jìn)行殺菌處理，殺滅微生物且不影響產(chǎn)品風(fēng)味和口感，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期至3-6個(gè)月。但常溫酸奶經(jīng)過(guò)兩次殺菌同時(shí)也會(huì)將活性乳酸菌致死，不再具有可以調(diào)節(jié)腸道菌群的活性乳酸菌，因此延長(zhǎng)含活性乳酸菌酸奶的保質(zhì)期仍舊是亟需解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)部分藥食同源物質(zhì)、部分糖醇類物質(zhì)能夠在延長(zhǎng)含活菌發(fā)酵乳的保質(zhì)期方面體現(xiàn)出良好的功效，能夠使含活菌發(fā)酵乳在較長(zhǎng)的保質(zhì)期期末還能夠保證一定的活菌數(shù)，尤其在兩種物質(zhì)協(xié)同配合時(shí)，能夠起到良好的協(xié)同增效作用。

基于此，本發(fā)明提供了藥食同源物質(zhì)在制備具有延長(zhǎng)的保質(zhì)期的含糖醇類物質(zhì)的含活菌發(fā)酵乳中的應(yīng)用。

本發(fā)明還提供了糖醇類物質(zhì)在制備具有延長(zhǎng)的保質(zhì)期的含藥食同源物質(zhì)的含活菌發(fā)酵乳中的應(yīng)用。

本發(fā)明還提供了藥食同源物質(zhì)和糖醇類物質(zhì)的組合在制備具有延長(zhǎng)的保質(zhì)期的含糖醇類物質(zhì)的含活菌發(fā)酵乳中的應(yīng)用。

在上述應(yīng)用中，所述藥食同源物質(zhì)包括山楂、荷葉和陳皮中的一種或兩種以上的組合。

在上述應(yīng)用中，所述糖醇類物質(zhì)包括麥芽糖醇、赤蘚糖醇和木糖醇中的一種或兩種以上的組合。

在上述應(yīng)用中，所述藥食同源物質(zhì)與所述糖醇類物質(zhì)的質(zhì)量比優(yōu)選為4-10:40-70，進(jìn)一步優(yōu)選為5-10:40-70。

本發(fā)明提供了一種組合物，其中，以重量份計(jì)，該組合物包含藥食同源物質(zhì)5-10份，糖醇類物質(zhì)40-70份；

其中，所述藥食同源物質(zhì)包括山楂、荷葉和陳皮中的一種或兩種以上的組合；

所述糖醇類物質(zhì)包括麥芽糖醇、赤蘚糖醇和木糖醇中的一種或兩種以上的組合。

本發(fā)明提供的上述組合物具有延長(zhǎng)含活菌發(fā)酵乳保質(zhì)期的功效。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，優(yōu)選地，在上述組合物中，所述山楂、荷葉、陳皮分別為山楂粉、荷葉粉、陳皮粉。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，優(yōu)選地，所述組合物還包含高倍甜味劑，例如：甜菊糖苷、三氯蔗糖和安賽蜜等中的一種或兩種以上的組合。