[發(fā)明專利]一種酸棗糕的制備方法及其產(chǎn)品

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202111423277.1
• 申請日: 2021-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN113973874A
• 公開（公告）日: 2022-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉蓬蓬;張寧;梁桓;蘭群;鄒楚玉
• 申請（專利權(quán)）人: 遼寧中醫(yī)藥大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/04;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京盛詢知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11901
• 代理人: 胡嬌

本發(fā)明公開了一種酸棗糕的制備方法及其產(chǎn)品，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。該酸棗糕包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：酸棗250～290份、酸棗仁6～9份、炒酸棗仁6～9份、茯苓4～6份和甜味劑25～29份。本發(fā)明制備得到的酸棗糕營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感良好，同時(shí)具有養(yǎng)肝、寧心、安神、斂汗、保護(hù)心功能、利水滲濕、益脾和胃等功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種酸棗糕的制備方法及其產(chǎn)品。

背景技術(shù)

酸棗具有很大的藥用價(jià)值，可以起到養(yǎng)肝、寧心、安神、斂汗的作用。醫(yī)學(xué)上常用它來治療神經(jīng)衰弱、心煩失眠、多夢、盜汗、易驚等病。同時(shí)，又能達(dá)到一定的滋補(bǔ)強(qiáng)壯效果。常見的中藥“鎮(zhèn)靜安眠丸”，就是以酸棗仁為主要成分制成的。酸棗仁具有養(yǎng)心補(bǔ)肝，寧心安神，斂汗，生津之功效，常用于虛煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗，津傷口渴。

茯苓具有寧心安神，敗毒抗癌功效，藥性平和，利濕而不傷正氣；可治小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔逆、惡阻、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等癥；所含茯苓酸具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤以及鎮(zhèn)靜、降血糖等作用，同時(shí)具有松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝細(xì)胞壞死，抗菌等功效，但是茯苓口感不佳，直接將其用于食品中會(huì)影響食物口感。

目前市場上的酸棗糕多以南酸棗為主要原料，配以白糖、糖漿等輔料制作而成，產(chǎn)品質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對較低，無柔滑細(xì)膩的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種酸棗糕的制備方法及其產(chǎn)品，以解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，通過以酸棗果肉漿、酸棗仁提取液、茯苓提取液和煉蜜為原料制備得到營養(yǎng)價(jià)值較高、口感柔滑細(xì)膩的酸棗糕。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下方案：

本發(fā)明的技術(shù)方案之一：一種酸棗糕，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：酸棗果肉250～290份、酸棗仁6～9份、炒酸棗仁6～9份、茯苓4～6份和甜味劑25～29份。

本發(fā)明的技術(shù)方案之二：一種酸棗糕的制備方法，包括以下步驟：將酸棗果肉漿、酸棗仁提取液、茯苓提取液混合均勻后濃縮得到濃縮果漿，然后將濃縮果漿與甜味劑混合均勻，烘制后得到所述酸棗糕。

進(jìn)一步地，所述酸棗果肉漿的制備具體包括：在酸棗中加入水煮制至皮肉分離后，擠出果肉，殘?jiān)^續(xù)煮制后擠出果肉，重復(fù)以上步驟，并將果肉混合得到所述酸棗果肉漿。

進(jìn)一步地，所述酸棗仁提取液的制備具體包括：將酸棗仁和炒酸棗仁混合均勻后，加入乙醇浸泡30min，80℃加熱回流提取2h，過濾后經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得到所述酸棗仁提取液。

用酸棗仁粉直接制備酸棗糕口感不好，但提取得到的提取液易吸收，做成的產(chǎn)品質(zhì)量較好，口感好。

進(jìn)一步地，所述乙醇的體積分?jǐn)?shù)為75％。

進(jìn)一步地，所述茯苓提取液的制備具體包括：將茯苓和水以質(zhì)量比1～2：10～15混合后，回流提取3h得到所述茯苓提取液。

茯苓粉口感不好，但茯苓提取液易吸收，做成的產(chǎn)品質(zhì)量較好，克服了茯苓粉口感的缺陷。

進(jìn)一步地，所述甜味劑包括蜂蜜和煉蜜中的任意一種。

進(jìn)一步地，所述煉蜜的制備具體包括：將蜂蜜在溫度為105～115℃的條件下，煉至含水量為17～20％，密度為1.2～1.4，得到所述煉蜜。

煉蜜具有滋補(bǔ)功效。

進(jìn)一步地，所述烘制溫度為55～65℃，時(shí)間為12～16h。

本發(fā)明公開了以下技術(shù)效果：