[發明專利]一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法

在審

• 申請號: 202111412329.5
• 申請日: 2021-11-25
• 公開（公告）號: CN114271301A
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發明（設計）人: 翟瞳;雒志博;吳澤宇;姜思岐
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法。該麻花原料包括藜麥粉、核桃粉、開心果粉、牛奶、無鹽黃油、白砂糖、鹽、雞蛋和酵母。該制備方法為：將粉碎的藜麥、開心果、核桃、無鹽黃油、白砂糖、牛奶、鹽和酵母水溶液混合在鍋里加熱攪拌，混合均勻后，搓成外觀平滑的條狀后擰成麻花，高溫烘焙。本發明提供的非油炸堅果藜麥麻花能夠在不影響再制麻花的質構的前提下，使核桃、開心果和藜麥的營養成分有機融合在一起，在保證了口感和性能的同時，提高了產品的營養價值，豐富了麻花的品種，填補了國內非油炸堅果藜麥麻花的空白。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法。

背景技術

藜麥的營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，藜麥是一種全谷全營養完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當，其品質也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。

開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，對心腦血管疾病、老年性視網膜病變、防衰老等具有醫療保健功效，是世界堅果市場十分暢銷的保健休閑食品，近年來已成為世界第五大堅果作物。

核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

麻花因其制作簡單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩，《寒具詩》：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”傳統麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。本款麻花采用藜麥粉代替面粉，以非油炸的方式，添加開心果和核桃，少油少鹽，綠色健康，甘甜爽脆，甜而不膩，富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。

發明內容

本發明提供了一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法，以豐富麻花的品種，打破市場同質化，迎合消費者的需求。

本發明的目的是提供了一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法，解決了傳統麻花油膩，脂肪高等問題，并能夠在不影響麻花的質構的前提下，將核桃、開心果的營養成分與藜麥粉完美融合，得到一種口感清新，齒頰留香，好吃不油膩，多吃亦不上火的新型非油炸小麻花。

與現有技術相比，本發明的一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法有以下優點：

(1)原料中添加了核桃和開心果，在不影響麻花的質構的前提下，將核桃、開心果一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法的營養成分一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法相融合，；

(2)本發明在保持麻花固有口感的同時，通過核桃和開心果的加入增添了堅果的醇香，風味質地佳；

(3)本發明的制備方法較簡便，易于掌握，適宜生產，填補國內非油炸堅果藜麥麻花的空白。

本發明的目的可通過以下技術方案來實現：

以每份100g計，包括以下組分：核桃15g-20g、開心果15g-20g、藜麥粉30g-40g、無鹽黃油2g-4g、白砂糖3g-5g、雞蛋2g-5g、牛奶5g-8g、酵母、鹽適量。

優選地，所述藜麥粉為天然藜麥粉，全谷物。

優選地，所述牛奶為脫脂牛奶。

本發明還包括一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法，該方法包括以下步驟：