[發明專利]一種非油炸堅果藜麥麻花及其制備方法在審
| 申請號： | 202111412329.5 | 申請日： | 2021-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN114271301A | 公開（公告）日： | 2022-04-05 |
| 發明（設計）人： | 翟瞳;雒志博;吳澤宇;姜思岐 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A21D13/047 | 分類號： | A21D13/047;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 油炸 堅果 麻花 及其 制備 方法 | ||
1.一種非油炸堅果藜麥麻花，其原料有藜麥粉、核桃粉、開心果粉、牛奶、無鹽黃油、白砂糖、鹽、雞蛋和酵母。
2.根據權利要求1所述的麻花，其特征在于，所述麻花以每份100g為例，包括以下組分：核桃15g-20g、開心果15g-20g、藜麥粉30g-40g、無鹽黃油2g-4g、白砂糖3g-5g、雞蛋2g-5g、牛奶5g-8g、酵母、鹽適量。
3.根據權利要求1或權利要求2所述的麻花，其特征在于，所述藜麥粉為全谷物無麩質優質藜麥粉。
4.根據權利要求1或權利要求2所述的麻花，其特征在于，牛奶為脫脂牛奶。
5.根據權利要求1或權利要求2所述的麻花，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：
(1)原料預處理：將核桃、開心果、藜麥粉碎成粉，將酵母與溫水混合。
(2)混合攪拌：將步驟(1)中的核桃粉、開心果粉、藜麥粉加入牛奶、雞蛋、無鹽黃油、酵母水溶液、鹽、白砂糖混合，攪拌均勻。
(3)麻花成型：將從步驟(2)中得到的面團制成條狀，搓制得成型麻花。
(4)高溫烘焙：將從步驟(3)中得到的成型麻花，在120℃-130℃，烘烤20min-25min。
6.根據權利要求5所述的麻花的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述核桃粉的直徑為0.300～0.425mm，開心果粉的直徑為0.125～0.150mm，藜麥粉直徑為0.100mm-0.120mm。
7.根據權利要求5所述的麻花的制備方法，其特征在于，步驟(2)中攪拌時間為5～15min，攪拌速度為1000～2000r/min。
8.根據權利要求5所述的麻花的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，麻花面皮直徑為2mm-10mm，長度為8cm-10cm。
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