[發(fā)明專利]一種基于揮發(fā)性成分的四川郫縣豆瓣醬的辨析方法

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• 申請日: 2021-11-22
• 公開（公告）號: CN114137138A
• 公開（公告）日: 2022-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳劍榮;張蕾蕾;夏小樂;詹曉北;蔣蕓
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: G01N30/86
• 分類號: G01N30/86
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 裴閃閃

1.一種基于香氣成分的郫縣豆瓣醬與非郫縣豆瓣醬的辨析方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)香味成分提?。悍謩e稱取不同產(chǎn)區(qū)的豆瓣醬樣品，加入2-辛醇作內(nèi)標(biāo)，恒溫預(yù)平衡后進行頂空固相微萃取，得到豆瓣醬萃取樣品中的揮發(fā)性風(fēng)味成分；

2)將步驟1)中得到的豆瓣醬萃取樣品進行氣質(zhì)聯(lián)用分析得到不同產(chǎn)區(qū)豆瓣醬樣品揮發(fā)性風(fēng)味成分的譜圖；對得到的譜圖數(shù)據(jù)進行正交偏最小二乘判別分析和Fisher判別分析，將對豆瓣醬產(chǎn)地判別顯著的揮發(fā)性物質(zhì)引入到判別模型；

3)利用氣質(zhì)聯(lián)用分析得到按照步驟1)中操作得到的待測豆瓣醬萃取樣品的揮發(fā)性風(fēng)味成分，依據(jù)步驟2)中的判別模型對待測豆瓣醬樣品進行不同產(chǎn)地豆瓣醬的辨析。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辨析方法，其特征在于，步驟1)中，2-辛醇的濃度為20～70mg/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辨析方法，其特征在于，步驟1)中，所述恒溫預(yù)平衡是50～70℃下預(yù)平衡10～20min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的辨析方法，其特征在于，步驟1)中，頂空固相微萃取的操作參數(shù)為：萃取溫度是50～70℃，萃取時間是30～60min，萃取時萃取頭距離樣品高度是10～30mm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項所述的辨析方法，其特征在于，色譜條件：色譜柱為TG-WAXMS A石英毛細管柱(60m×0.25mm×0.25μm)，進樣口溫度為270℃。升溫程序：起始柱溫為40℃，保持2min后，以5℃/min升至230℃，保持8min載氣；其中載氣(He)為恒流模式，流速為1.2mL/min；

質(zhì)譜條件：以EI為離子源，電子能量和溫度分別為70eV和200℃；質(zhì)譜掃描范圍(m/z)為45～400amu；氣相色譜與質(zhì)譜連接口溫度為200℃，采用不分流模式。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項所述的辨析方法，其特征在于，步驟2)中，檢出組分的譜圖與標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫比對，結(jié)合相同分析條件下正構(gòu)烷烴標(biāo)準(zhǔn)品的出峰情況計算出各個峰的相對保留指數(shù)，當(dāng)且僅當(dāng)匹配度大于700的鑒定結(jié)果才予以保留。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一項所述的辨析方法，其特征在于，所述豆瓣醬樣品和待測豆瓣醬樣品包括來自郫縣地區(qū)和非郫縣地區(qū)的豆瓣醬。

8.根據(jù)權(quán)利要求1～7任一項所述的辨析方法，其特征在于，正交偏最小二乘判別分析中，以揮發(fā)性物質(zhì)相對面積的百分含量為X變量，以樣品的品種類別為Y變量。

9.根據(jù)權(quán)利要求1～8任一項所述的辨析方法，其特征在于，步驟2)中，變量權(quán)重系數(shù)VIP值由OPLS-DA的每個變量對樣品分類的貢獻進行量化，VIP＞1的變量被認為是對產(chǎn)地鑒別貢獻較大的重要變量。

10.權(quán)利要求1～9任一項所述的辨析方法在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。