[發明專利]一種黃花菜益生菌發酵粉、制備方法及其發酵黃花固體飲料

在審

• 申請號: 202111380845.4
• 申請日: 2021-11-20
• 公開（公告）號: CN114009768A
• 公開（公告）日: 2022-02-08
• 發明（設計）人: 李景明;范卓妍;雷文平;姜文靜;賈藝彬;溫馨;倪元穎
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L2/39;A23L33/21
• 代理公司: 北京可專樂知識產權代理事務所(普通合伙) 11787
• 代理人: 王冶馨

本發明涉及一種黃花菜益生菌發酵粉、制備方法及其發酵黃花固體飲料。所述黃花菜益生菌發酵粉采用如下方法制得：將黃花菜榨汁，得到黃花菜漿液；再加入纖維素酶和果膠酶的復合酶，進行酶解；酶解完成后，滅酶并離心，取上清液獲得黃花菜酶解液；在所述黃花菜酶解液中，按體積百分比為3～6％的量，接種活菌數不低于1×10⁷CFU/mL的植物乳桿菌與嗜熱鏈球菌，進行發酵，獲得黃花菜益生菌發酵液；將所述黃花菜益生菌發酵液冷凍干燥，即得。本發明不僅充分保留了黃花菜中的功能活性成分，并且借以酶解技術與益生菌發酵使得活性物質充分釋放，顯著提升黃花菜安神鎮痛、緩解郁癥和輔助睡眠等功能作用，也能有效改善黃花菜汁的風味與食用可接受度。

技術領域

本發明涉及一種益生菌發酵粉，具體涉及一種黃花菜益生菌發酵粉、制備方法及其發酵黃花固體飲料。

背景技術

黃花菜(Hemerocallis citrina)，在我國有著悠久的種植與食療歷史，其性味甘甜，據《本草綱目》記載具有平肝養血、消腫利尿、抗菌消炎、安神鎮痛、緩解郁癥和改善睡眠等功效，屬藥食同源性蔬菜。黃花菜不僅滋味鮮美，而且營養豐富，屬高蛋白、低熱值、富含維生素和礦物質的綠色保健蔬菜；此外根據植物化學和藥理學的研究表明，黃花菜中含有生物堿、黃酮類和多酚類等有效功能活性成分，這也是賦予黃花菜諸多營養保健功能的主要成分。然而黃花菜花期短，采收后易腐爛變質，因此常以干制品形式儲存與食用，這使得黃花菜中重要的功能活性成分損失嚴重，極大降低了其功能價值。此外，黃花菜沖調產品主要為黃花菜干制茶，是沖泡形式的單一飲用方式，此方式不僅口感與風味較差，嚴重影響飲用時的舒適度；而且簡單的浸泡方式也無法使得黃花菜中的活性成分完全釋放。因此，有效分離提取黃花菜中的有益功能成分并輔以合適的加工方式與輔料，在提升其功能價值與改善其食用接受度方面迫切需求。

同時，益生菌是一類在適量攝取的情況下對人體健康有益的微生物，其在進入腸道后與腸道細菌共生，可調節腸道粘膜免疫系統，維護腸道粘膜屏障；組織致病菌在腸道內吸附定殖，提高人體的免疫力；分泌有機酸或酶等抑制有害微生物生長的物質從而改善腸道內的菌落環境。因此，黃花菜能輔以益生菌發酵，不但可以提高黃花菜的附加價值、營養功能價值，而且能賦予黃花菜汁獨特的風味，明顯改善其食用接受度。但益生菌發酵果蔬產品仍以液態為主，不僅保藏與運輸較為困難，且由于保藏過程中的不穩定性和后發酵現象，使得常溫保藏時需要經滅菌處理，導致發酵產品中營養物質損失以及活性益生菌的喪失保健功能。因此，開發一款安全有效、風味顯著改善、不生產依賴性的方便攜帶的具有較高保健功能的黃花菜產品，在一定程度上解決黃花菜高產后的深加工問題，具有很大的發展優勢。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種黃花菜益生菌發酵粉；制備該發酵粉的方法包括如下步驟：

1)將黃花菜榨汁，得到黃花菜漿液；再加入纖維素酶和果膠酶的復合酶，進行酶解；酶解完成后，滅酶并離心，取上清液獲得黃花菜酶解液；

2)在所述黃花菜酶解液中，按體積百分比為3～6％的量，接種活菌數不低于1×10⁷CFU/mL的植物乳桿菌與嗜熱鏈球菌的種子液，進行發酵，獲得黃花菜益生菌發酵液；

3)將所述黃花菜益生菌發酵液冷凍干燥，獲得所述黃花菜益生菌發酵粉。

其中，滅酶采用本領域常規操作，如95℃處理3～5min。滅酶完成后，冷卻至室溫，離心(8000rpm，15min)，收集上清液得黃花酶解液，4℃保藏備用。

本發明以新鮮黃花菜為原料，經過酶解、益生菌發酵、真空冷凍干燥、粉碎等冷加工方式，不僅充分保留了黃花菜中的功能活性成分，并且借以酶解技術使得活性物質充分釋放，顯著提升黃花菜安神鎮痛、緩解郁癥和輔助睡眠等功能作用，也能有效改善黃花菜汁的風味與食用可接受度。