[發(fā)明專(zhuān)利]一種黃花菜益生菌發(fā)酵粉、制備方法及其發(fā)酵黃花固體飲料

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111380845.4
• 申請(qǐng)日: 2021-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114009768A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-02-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李景明;范卓妍;雷文平;姜文靜;賈藝彬;溫馨;倪元穎
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/10;A23L2/39;A23L33/21
• 代理公司: 北京可專(zhuān)樂(lè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11787
• 代理人: 王冶馨

1.一種制備黃花菜益生菌發(fā)酵粉的方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將黃花菜榨汁，得到黃花菜漿液；再加入纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶，進(jìn)行酶解；酶解完成后，滅酶并離心，取上清液獲得黃花菜酶解液；

2)在所述黃花菜酶解液中，按體積百分比為3～6％的量，接種活菌數(shù)不低于1×10⁷CFU/mL的植物乳桿菌與嗜熱鏈球菌的種子液，進(jìn)行發(fā)酵，獲得黃花菜益生菌發(fā)酵液；

3)將所述黃花菜益生菌發(fā)酵液冷凍干燥，獲得所述黃花菜益生菌發(fā)酵粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述黃花菜與水按料液比1:0.8～2的比例混合榨汁，獲得黃花菜漿液；

優(yōu)選的，所述黃花菜還包括預(yù)處理，具體為：將新鮮黃花菜清洗、去梗后，置于65～70℃的熱水中，燙2～3min，瀝干備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述酶解具體為：將復(fù)合酶按質(zhì)量百分比為0.1～0.6％的量加入所述黃花菜漿液中，在30～60℃的溫度下，酶解的2～6h；

其中，所述復(fù)合酶為質(zhì)量比1:1～5的纖維素酶和果膠酶；

優(yōu)選的，所述纖維素酶和果膠酶的質(zhì)量比為1:3～5，所述復(fù)合酶按質(zhì)量百分比為0.3～0.5％的量加入；

更優(yōu)選的，所述酶解的溫度為40～50℃，酶解的時(shí)間為3～5h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，步驟2)中，在所述黃花菜酶解液中，加入質(zhì)量比5～8％的糖、0.01～0.05％的羧甲基纖維素鈉，混合均勻后，滅菌，待發(fā)酵；

優(yōu)選的，所述混合采用均質(zhì)的方式，所述均質(zhì)條件為20～25Mpa，2～3次。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述種子液中，植物乳桿菌與嗜熱鏈球菌的比例為1:0.8～1.2；

優(yōu)選的，所述發(fā)酵的溫度為35～40℃，發(fā)酵的時(shí)間為72～78h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，冷凍干燥具體為：將所述黃花菜益生菌發(fā)酵液在-65～-70℃的條件下，預(yù)凍3～6h；然后真空冷凍干燥處理24～48h，得到黃花菜益生菌發(fā)酵粉；

優(yōu)選的，還包括所述黃花菜益生菌發(fā)酵粉在無(wú)菌條件下，進(jìn)行粉碎，過(guò)不小于40目篩。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將黃花菜與水按料液比1:0.8～2的比例混合榨汁，獲得黃花菜漿液；

2)將復(fù)合酶按質(zhì)量百分比為0.3～0.5％的量加入所述黃花菜漿液中，在40～50℃的溫度下，酶解的3～5h；酶解完成后，滅酶并離心，取上清液獲得黃花菜酶解液；

其中，所述復(fù)合酶為質(zhì)量比1:3～5的纖維素酶和果膠酶；

3)在所述黃花菜酶解液中，加入質(zhì)量比5～8％的糖、0.01～0.05％的羧甲基纖維素鈉，混合均勻后，滅菌；

4)在滅菌后的黃花菜酶解液中，加入體積百分比3～6％、活菌數(shù)不低于1×10⁷CFU/mL的種子液，在35～40℃為溫度下，發(fā)酵72～78h，獲得黃花菜益生菌發(fā)酵液；

其中，所述種子液為體積比1:0.8～1.2的植物乳桿菌與嗜熱鏈球菌；

優(yōu)選的，發(fā)酵完成后，將黃花酶發(fā)酵液迅速冷卻至10℃以下，放入0～4℃的冰箱冷藏后熟20～30h，得到黃花菜益生菌發(fā)酵液；

5)將所述黃花菜益生菌發(fā)酵液冷凍干燥，獲得所述黃花菜益生菌發(fā)酵粉。

8.權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述方法制得的黃花菜益生菌發(fā)酵粉。

9.一種發(fā)酵黃花固體飲料，其特征在于，包括權(quán)利要求8所述的黃花菜益生菌發(fā)酵粉，以及益生元；

優(yōu)選的，所述益生元為低聚木糖和低聚半乳糖中的一種或兩種；

更優(yōu)選的，還包括環(huán)糊精和甜味劑。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的發(fā)酵黃花固體飲料，其特征在于，包括如下重量份的組分：權(quán)利要求9所述的黃花菜益生菌發(fā)酵粉50～80份、環(huán)糊精5～10份、低聚木糖2～3份、低聚半乳糖2～3份、羅漢果甜苷2～3份。