[發明專利]一種鯊魚肉休閑食品的制備方法在審
| 申請號： | 202111375673.1 | 申請日： | 2021-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN114158701A | 公開（公告）日： | 2022-03-11 |
| 發明（設計）人： | 楊絮;郭全友;姜朝軍 | 申請（專利權）人： | 中國水產科學研究院東海水產研究所 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海泰能知識產權代理事務所(普通合伙) 31233 | 代理人： | 黃志達 |
| 地址： | 200090 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鯊魚 休閑 食品 制備 方法 | ||
1.一種鯊魚肉休閑食品的制備方法，包括：
(1)將鯊魚肉切塊后絞碎，加入食用醋酸溶液攪拌浸洗，脫水，隨后加入精鹽拌勻；
(2)將經過上述處理的碎鯊魚肉裝盤壓實，凍結，在凍結狀態下切成肉粒；
(3)將調味液旺火煮沸，加入凍結狀態的肉粒，熬煮至調味液呈濃稠狀和魚肉粒呈褐紅色，撈出瀝干；
(4)將經過熬煮的肉粒干燥、包裝，得到鯊魚肉休閑食品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)的魚肉絞碎具體為：將鯊魚肉切塊后，用孔直徑8-10mm絞肉機絞碎。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)的食用醋酸溶液浸洗、脫水具體為：加入8-10倍魚肉重量的0.3-0.5％食用醋酸溶液，攪拌浸洗2-3小時，每隔30分鐘換一次醋酸溶液；最后用0.3％食鹽水浸洗，脫水到魚肉含水量70％-75％。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中精鹽的加入量為魚肉重量的2％。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中的凍結后凍塊中心溫度不高于-15℃。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中使用的為高濃度調味液，其組分為：每100kg冷凍鯊魚肉粒，加入白砂糖28-30kg、一級醬油18-20kg、料酒2-4kg及香辛料1-2kg。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中的熬煮具體為：調味液煮沸后，加入凍結狀態的鯊魚肉粒，沸騰15-16min后，改文火熬煮60-70min，熬煮時輕輕推動，熬煮至調味液呈濃稠狀和魚肉粒呈褐紅色。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)干燥至水分含量為26％-28％。
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