[發明專利]黃精麻油小蛋糕及其加工方法

在審

• 申請號: 202111365666.3
• 申請日: 2021-11-18
• 公開（公告）號: CN114041483A
• 公開（公告）日: 2022-02-15
• 發明（設計）人: 于忠;楊丹林;楊建平
• 申請（專利權）人: 安慶市柏兆記食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/16;A21D13/24;A21D13/28
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• 代理人: 暫無信息

1.一種黃精麻油小蛋糕，按重量份包括以下原料：面粉28-45份、白砂糖20-28份 、雞蛋30-40份、黃精3.8-5.8份、蜂蜜0.1-0.5份、蛋糕油0.1-0.5份、泡打粉0.2-0.8份、麻油5-10份、色拉油2-5份、鮮牛奶10-15份；

所述的新鮮黃精選用九華黃精，符合DB34/T 3014 《地理標志產品 九華黃精》，粉碎成糊狀；蜂蜜選用油菜花蜂蜜。

2.權利要求1所述黃精麻油小蛋糕的制備方法，包括如下步驟：

a、按上述配比備料；

b、將雞蛋30-40份打入第一容器中，再加入白砂糖20-28份、0.07至0.4份的油菜花蜂蜜并不斷攪拌20-30分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油0.1-0.5份、鮮牛奶10-15份繼續攪拌至發泡，備用；

c、將面粉28-45份與泡打粉0.2-0.8份合并過篩后，拌入糊狀黃精3.8-5.8份，放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發2-3分鐘，成糊狀面料備用；

d、將麻油5-10份與0.03至0.1份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；

e、取蛋糕模具并涂上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，將模具底部溫度設置為200℃加熱3分鐘后，模具底部停止加熱，將c步所得糊狀面料置于蛋糕模具中，再利用電烤爐余溫進行烘烤與醒發，時間2±0.5分鐘；

f、將e步蛋糕模具推入電烤爐內部，頂部溫度設置為230℃烘烤2-4分鐘后，取出蛋糕模具；

g、向f步所得蛋糕模具里的蛋糕表面涂一層d步所得混和液，冷卻后即得產品黃精麻油小蛋糕。