[發明專利]黃精麻油小蛋糕及其加工方法

在審

• 申請號: 202111365666.3
• 申請日: 2021-11-18
• 公開（公告）號: CN114041483A
• 公開（公告）日: 2022-02-15
• 發明（設計）人: 于忠;楊丹林;楊建平
• 申請（專利權）人: 安慶市柏兆記食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/16;A21D13/24;A21D13/28
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本發明公開了一種黃精麻油小蛋糕，包括面粉28?45份、白砂糖20?28份、雞蛋30?40份、黃精3.8?5.8份、蜂蜜0.1?0.5份、蛋糕油0.1?0.5份、泡打粉0.2?0.8份、麻油5?10份、色拉油2?5份、鮮牛奶10?15份，經過取料、前處理、混和、打發、成型、焙烤步驟制成。本發明所得黃精麻油蛋糕產品色澤均勻、口感酥脆、不粘牙、黃精生清香味明顯；根據油菜花蜂蜜中酶及維生素等生物活性物質對熱穩定性較差，高溫長時間加熱容易降低蜂蜜的營養價值，通過篩選表面短時間烘烤，保證麻油蛋糕內部蜂蜜的營養成份，烘烤完成后冷卻過程中刷制麻油與油菜花蜂蜜，在保證口感的同時，增加營養成份。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種黃精麻油小蛋糕。

背景技術

隨著國民經濟的發展，人民生活水平的提高，蛋糕已在我國人民的飲食生活中占有很大的比重，蛋糕是焙烤食品中歷史最悠久、消費量最多的一大類食品。另一方面，人們對美好生活的向往，也對焙烤食品加工技術提出了更高要求，我國烘焙行業未來趨勢是向健康營養型、功能性焙烤食品方向發展。

黃精屬藥食同源物質，性味甘甜，含有豐富的淀粉、糖分、脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、維生素等營養成分，生食、燉服既能充饑，又有健身之用，可令人氣力倍增、肌肉充盈、骨髓堅強。目前，針對特定人群的功能型焙烤產品開發不足，營養豐富且平衡、特色健康烘焙食品的研究開發已經成為焙烤行業發展的趨勢，開發黃精麻油蛋糕符合焙烤食品市場需求，具有積極的現實意義。目前黃精蛋糕產品普遍存在產品色澤不均勻、口感酥脆度差、一定程度的粘牙、黃精的生清香味不明顯等技術問題，其原因主要在于缺乏配方和焙烤加工關鍵技術支撐。本技術成果研發出黃精麻油小蛋糕加工關鍵技術，對蛋糕產品市場的進一步拓展具有很好的促進作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、美味可口的黃精麻油小蛋糕。

為解決上述技術問題，本發明的黃精麻油小蛋糕，按重量份包括以下原料：面粉28-45份、白砂糖20-28份 、雞蛋30-40份、黃精3.8-5.8份、蜂蜜0.1-0.5份、蛋糕油0.1-0.5份、泡打粉0.2-0.8份、麻油5-10份、色拉油2-5份、鮮牛奶10-15份；

所述的新鮮黃精選用九華黃精，符合DB34/T 3014 《地理標志產品 九華黃精》，粉碎成糊狀；蜂蜜選用油菜花蜂蜜。

所述黃精麻油小蛋糕的制備方法包括如下步驟：

a、按上述配比備料；

b、將雞蛋30-40份打入第一容器中，再加入白砂糖20-28份、0.07至0.4份的油菜花蜂蜜并不斷攪拌20-30分鐘，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油0.1-0.5份、鮮牛奶10-15份繼續攪拌至發泡，備用；

c、將面粉28-45份與泡打粉0.2-0.8份合并過篩后，拌入糊狀黃精3.8-5.8份，放入b步的第一容器中，攪拌均勻，攪發2-3分鐘，成糊狀面料備用；

d、將麻油5-10份與0.03至0.1份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不斷攪拌30分鐘，至蜂蜜完全與麻油融合，得混和液備用；

e、取蛋糕模具并涂上色拉油，將模具放入打開的電烤爐中，將模具底部溫度設置為200℃加熱3分鐘后，模具底部停止加熱，將c步所得糊狀面料置于蛋糕模具中，再利用電烤爐余溫進行烘烤與醒發，時間2±0.5分鐘；

f、將e步蛋糕模具推入電烤爐內部，頂部溫度設置為230℃烘烤2-4分鐘后，取出蛋糕模具；

g、向f步所得蛋糕模具里的蛋糕表面涂一層d步所得混和液，冷卻后即得產品黃精麻油小蛋糕。

本發明生產的黃精麻油小蛋糕，色澤穩定均勻、口感好、不粘牙、黃精生清香味明顯，具有補虛潤肺、潤腸通便、解毒生肌的功效，加入蜂蜜具有護膚美容、抗菌消炎、促進消化、提高免疫力、保護心血管、補腎益氣等作用。另外，麻油含有蛋白質、芝麻素、維生素e、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等多種營養成分，是一種營養極為豐富的食用油，還有降血壓的作用。