[發明專利]一種高品質竹蓀的烘干方法

在審

• 申請號: 202111364270.7
• 申請日: 2021-11-17
• 公開（公告）號: CN114041493A
• 公開（公告）日: 2022-02-15
• 發明（設計）人: 賴譜富;陳君琛;翁敏劼;吳俐;湯葆莎;李怡彬
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 皋吉甫

本發明公開了一種高品質竹蓀的烘干方法，屬于農產品干燥技術領域。所述方法包括高溫大風量排濕定型、中溫大風量排濕定色和低溫小風量排濕緩蘇三階段，通過三個階段分期熱泵烘干得到高品質竹蓀干品。在水分較大的前期采用高溫大風量排濕烘干，在較短時間內脫去大部分水分，大風量排濕使竹蓀可以保持良好的形狀；中期采用中溫大風量排濕烘干，使竹蓀可以保持良好的色澤；后期采用低溫小風量排濕烘干，使竹蓀在熱泵烘干機中得到緩蘇，竹蓀內部溫度、濕度交換變得更均勻。本發明制備的竹蓀無異味、不含硫、色澤潔白，且烘干成本低。

技術領域

本發明屬于農產品干燥技術領域，具體涉及一種高品質竹蓀的烘干方法。

背景技術

竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。其富含19 種人體需要的氨基酸、菌類蛋白、多糖、維生素及微量元素等，味道鮮美。

傳統竹蓀干品大多采用自然晾曬或柴火煤炭烘烤的方法制備獲得，但是自然晾曬法如果晾曬不及時則竹蓀易腐爛，柴火煤炭烘烤法會導致竹蓀吸入煙火味；當前還有部分采用生物質顆粒燃料熱風法，其烘干成本相對較高。所以急需一種產品品質高、成本低的烘干方法。

目前也有少數使用熱泵烘干機對竹蓀進行干燥，但烘干方法并不成熟，得到的竹蓀干品變形、品質較差，且成本較高。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種高品質竹蓀的烘干方法。該方法工藝簡單、成本低，所得產品感官品質好，無異味、不含硫、色澤潔白。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種高品質竹蓀的烘干方法，所述方法包括高溫大風量排濕定型、中溫大風量排濕定色和低溫小風量排濕緩蘇三階段，通過三個階段分期熱泵烘干得到高品質竹蓀干品；

進一步地，所述方法具體為：

高溫大風量排濕定型：將新鮮竹蓀放入熱泵烘干機中進行烘干定型，溫度為65~70℃、排風量為3800~4500m³/h、烘干時間為50~60min；

中溫大風量排濕定色：設置烘干溫度為55~60℃、排風量為3500~4000m³/h、烘干時間為60~70min；

低溫小風量排濕緩蘇：設置烘干溫度為40~45℃、排風量為1500~2000m³/h，烘干時間為10~20min。

上述步驟的順序以及各個步驟的參數需要嚴格限制，正是通過嚴格控制上述參數才能夠獲得潔白色澤、外形無塌陷、含水量小于12%的高品質竹蓀干品。

進一步地，竹蓀放入熱泵烘干機中要分層擺放，每層中竹蓀不得堆疊擺放。

進一步地，將高溫大風量排濕定型步驟干燥處理后的竹蓀從熱泵烘干機中下層往上層依次拿出進行捆扎定型，每扎以質量800~900g。

進一步地，得到的所述高品質竹蓀干品的水分含量小于12%。

本發明的有益技術效果：

1）本發明提供的方法在竹蓀烘干前期采用高溫大風量排濕定型，竹蓀烘干溫度要達到65℃以上才能定型，當定型溫度達到65℃以上后，竹蓀纖維結構中的較弱次價交鍵即被破壞，纖維分子鏈重新取向排列，按照纖維分子新的排列狀態固定下來。同時需要通過大風量將水分盡快排出，避免高溫高濕下竹蓀被“煮熟”，“煮熟”后竹蓀干品褐變嚴重、外形坍塌，品質嚴重不足。