[發明專利]一種保鮮效果優異的調理羊肉串的制備工藝

在審

• 申請號: 202111359958.6
• 申請日: 2021-11-17
• 公開（公告）號: CN114098007A
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發明（設計）人: 裘紀瑩;陳蕾蕾;周慶新;陳相艷;王維婷;王軍華;辛雪
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23P10/10;A23B4/20
• 代理公司: 濟南市易拓知識產權代理事務所(普通合伙) 37325
• 代理人: 邱蘭雙

1.一種保鮮效果優異的調理羊肉串的制備工藝，包括以下的步驟：

（1）取新鮮羊肉，清洗，控干水分，切丁；

（2）將（1）中切丁的羊肉加入調味料、淀粉；

（3）對（2）中的羊肉進行防腐處理；

（4）對（3）的羊肉進行穿制；

（5）對（4）中的調理羊肉串進行包裝、2～4℃下保存。

2.如權利要求1所述的一種保鮮效果優異的調理羊肉串的制備工藝，其特征在于，（1）中，所述的羊肉為羊腿肉，將羊腿肉切成1～3 cm的丁。

3.如權利要求1所述的一種保鮮效果優異的調理羊肉串的制備工藝，其特征在于，（2）中，以羊肉重量百分比計，按1.0～1.5%的比例加入鹽，按0.1～0.8%的比例加入味精；按1.0～2.0%的比例加入淀粉。

4.如權利要求1所述的一種保鮮效果優異的調理羊肉串的制備工藝，其特征在于，（3）中，防腐處理的步驟為：取防腐劑，加入到35～45 ℃的溫開水中，攪拌使其溶解，獲得溶液，將溶液均勻地加入到羊肉中。

5.如權利要求4所述的一種保鮮效果優異的調理羊肉串的制備工藝，其特征在于，（3）中，防腐劑與水的重量比例為1～3:10。

6.如權利要求4所述的一種保鮮效果優異的調理羊肉串的制備工藝，其特征在于，（3）中，防腐劑為羊肉重量的0.05～0.3%。

7.如權利要求4所述的一種保鮮效果優異的調理羊肉串的制備工藝，包括以下的步驟：（1）取新鮮羊肉，清洗，控干水分，切成大小為1～3 cm見方的丁狀；

（2）將（1）中切丁的羊肉加入調味料、淀粉；以羊肉重量計，調味料中鹽的占比為1.0～1.5%，味精的占比為0.1～0.8%；淀粉的占比為1.0～2.0%；

（3）對（2）中的羊肉進行防腐處理：將防腐劑加入到35～45 ℃的溫開水中，攪拌使其溶解，獲得溶液，將溶液均勻地加入到羊肉中并充分拌勻；

（4）對（3）中的羊肉進行穿制，制成羊肉串；

（5）包裝、于4 ℃下保存。

8.如權利要求4所述的調理羊肉串的制備工藝，其特征在于，所述的防腐劑由以下原料所組成：

雙乙酸鈉1.8～3.0 g/kg、脫氫醋酸鈉0.15～0.5 g/kg；

陽荷提取物： 0.1～0.5 g/kg；

蕌頭提取物：0.1～0.5 g/kg

木姜子提取物：0.2～0.5 g/kg。

9.如權利要求4所述的調理羊肉串的制備工藝，其特征在于，所述的防腐劑由以下原料所組成：

雙乙酸鈉1.8～3.0 g/kg、脫氫醋酸鈉0.15～0.5 g/kg；

陽荷提取物： 0.3 g/kg；

蕌頭提取物：0.2 g/kg

木姜子提取物：0.4 g/kg。

10.如權利要求4所述的調理羊肉串的制備工藝，其特征在于，（3）中，防腐處理的步驟為：取防腐劑，按1：20的重量比加入到37 ℃的溫開水中，攪拌使其溶解，獲得溶液，將溶液均勻地加入到羊肉中。