[發明專利]一種適于大眾口味的油柑軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 202111356295.2
• 申請日: 2021-11-16
• 公開（公告）號: CN114009570A
• 公開（公告）日: 2022-02-08
• 發明（設計）人: 谷孟可
• 申請（專利權）人: 廣州百花香料股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/44
• 代理公司: 廣東世紀專利事務所有限公司 44216
• 代理人: 冼煥基

1.一種適于大眾口味的油柑軟糖，其特征在于：

包括按重量分數計的：油柑果50～80份，白砂糖400～500份，淀粉糖漿500～600份，明膠80～100份，果膠2～5份。

2.如權利要求1所述適于大眾口味的油柑軟糖，其特征在于：

還包括酸味劑；所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和乳酸的至少一種。

3.如權利要求2所述適于大眾口味的油柑軟糖，其特征在于：

所述酸味劑為檸檬酸和蘋果酸，其中所述檸檬酸為5～10重量份，蘋果酸為3～10重量份。

4.如權利要求1所述適于大眾口味的油柑軟糖，其特征在于：

還包含檸檬酸鈉5～10重量份。

5.一種油柑軟糖的制備方法，其特征在于：

油柑果處理：將挑選好的油柑果清洗后破碎，再煮熟軟化，然后打漿成漿液，漿液過篩后殺菌冷藏備用；

明膠處理：將1～6倍明膠重量的水加入明膠中浸泡15～45min后加熱融化；

果膠處理：將果膠與砂糖混合均勻后加10～30倍水加熱使其充分溶解；

熬制：砂糖先加水進行加熱至砂糖溶糖，保溫，后再加入淀粉糖漿和油柑果汁，邊熬煮邊攪拌，直至體系水分含量降低至22％～24％時到達熬煮終點，停止加熱；

調酸：加入酸味劑攪拌均勻；

干燥：將冷卻好的半成品放入干燥箱中進行熱風烘干，當半成品水分含量達到14％～18％時達到干燥終點，冷卻至室溫，即得到成品。

6.如權利要求5所述的油柑軟糖的制備方法，其特征在于：

所述明膠處理方法包括以下幾個步驟：(1)選用220凍力的明膠，準確稱量出配方所用明膠總量。(2)把明膠置于容器中，加三倍明膠重量的清水進行溶脹，(3)把充分溶脹后的明膠進行加熱融化。

7.如權利要求5所述的油柑軟糖的制備方法，其特征在于：

所述果膠處理方法包括以下幾個步驟：(1)用配方中少量白砂糖與果膠粉末混合均勻；(2)把步驟(1)的混合物用至少20倍果膠重量的冷水浸泡溶脹；(3)加熱溶解成糖膠液。

8.如權利要求5所述的油柑軟糖的制備方法，其特征在于：

還在包括將新鮮油柑果實進行清洗破碎的步驟。

9.如權利要求5所述的油柑軟糖的制備方法，其特征在于：

還包括糖漿熬制的步驟，熬制步驟為：(1)在白砂糖中加入1/6～1/2白砂糖重量的清水；(2)加熱熬煮至白砂糖溶解的溫度保溫，靜置；此步驟目的是是白砂糖晶體完全溶解，避免出現溶解不完全現象引起軟糖反砂，影響成品質量；(3)把配方全部的淀粉糖漿加入到溶解完全的白砂糖液中；(4)加熱熬煮至125℃至130℃之間，停止加熱。

10.如權利要求1所述適于大眾口味的油柑軟糖，其特征在于：

還包低溫干燥的步驟；在空氣流通條件下，干燥溫度高于周圍環境的溫度，低于油柑軟糖的溶解溫度，時間為20～24h。