[發(fā)明專利]具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發(fā)酵醋及制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111345498.1 | 申請日： | 2021-11-15 |
| 公開（公告）號： | CN113881543A | 公開（公告）日： | 2022-01-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 秦宜旺 | 申請（專利權(quán)）人： | 新鄉(xiāng)市仙靈生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12J1/00;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京匯彩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11563 | 代理人： | 李艷杰 |
| 地址： | 453003*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 具有 軟化 血管 殺菌 功效 菌絲 谷物 發(fā)酵 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發(fā)酵醋及制備方法，包括如下步驟：S101：原料處理：選擇干凈、無霉變、顆粒飽滿的小麥，洗凈，晾干后連麩皮一起粉碎成全麥粉，取靈芝粉碎成粉末狀待用；S102：原料液化：將處理好的全麥粉與水比例為1:4在調(diào)漿池內(nèi)進(jìn)行調(diào)漿，調(diào)漿時加0.25％的a?淀粉酶(酶制劑2000u/g)，控制pH值范圍為6.0～6.5，溫度在85～90℃，并維持1?2h，煮沸降溫至35℃～40℃得到液化醪待用；本發(fā)明通過在食醋發(fā)酵時，加入靈芝菌絲粉末，能夠顯著提高食醋的黃酮的含量，即提高了食醋的抗氧化，食醋在延緩衰老、美白、止咳平喘、補(bǔ)氣安神、增強(qiáng)免疫力、抗菌等方面有顯著功效。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食醋加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發(fā)酵醋及制備方法。
背景技術(shù)
食醋作為調(diào)味品被人們廣泛使用已有上千年的歷史，在長期適應(yīng)過程中，人們對于食醋的保健功效有了越來越清晰的認(rèn)識，食醋含有豐富的氨基酸、多種糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、川芎嗪、多酚、黃酮等，營養(yǎng)十分豐富，食醋具有抗疲勞、抗氧化、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡、軟化血管、預(yù)防動脈硬化等多種生理藥理活性，其保健、食療等功效越來越引起人們的重視。
靈芝菌絲中含有氨基酸、生物堿、腺苷、有機(jī)鍺、黃酮等活性成分，研究表明靈芝菌絲功效成分在延緩衰老、美白、止咳平喘、補(bǔ)氣安神、增強(qiáng)免疫力、抗菌等方面有顯著功效，以靈芝菌絲作為原料生產(chǎn)食醋正受到更多學(xué)者，商家和消費(fèi)者的格外關(guān)注。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發(fā)酵醋及制備方法，以解決在食醋中加入靈芝菌絲的的技術(shù)問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發(fā)酵醋及制備方法，包括如下步驟：
S101：原料處理：選擇干凈、無霉變、顆粒飽滿的小麥，洗凈，晾干后連麩皮一起粉碎成全麥粉，取靈芝粉碎成粉末狀待用；
S102：原料液化：將處理好的全麥粉與水比例為1:4在調(diào)漿池內(nèi)進(jìn)行調(diào)漿，調(diào)漿時加0.25％的a-淀粉酶(酶制劑2000u/g)，控制pH值范圍為6.0～6.5，溫度在85～90℃，并維持1-2h，煮沸降溫至35℃～40℃得到液化醪待用；
S103：糖化曲保溫糖化：在S102中的液化醪中加入占全麥粉質(zhì)量的百分比3％～8％的增香糖化曲，溫度35℃～40℃，維持1～2h，降溫至30℃得到糖化液待用；
S104：酒精發(fā)酵：將S103中的糖化液的溫度下降到26～30℃，加入釀酒酵母和麥曲，攪拌均勻后進(jìn)行酒精發(fā)酵，得到成熟酒醪；
S105：醋酸發(fā)酵：在S104中成熟酒醪中接入醋酸菌，并且將成熟酒醪與靈芝菌絲粉末按質(zhì)量10％～20％進(jìn)行攪拌混合醋酸發(fā)酵即可，發(fā)酵溫度為34～37攝氏度。
優(yōu)選的，所述S101中粉碎調(diào)漿原料用錘式粉碎機(jī)粉碎，其細(xì)度在40目左右。
優(yōu)選的，在所述S102中加入0.1％無水氯化鈣。
優(yōu)選的，在所述S104的酒精發(fā)酵初期，通入氧氣5～10分鐘，然后將發(fā)酵罐抽真空并進(jìn)行密封，發(fā)酵罐的壓力為0.1-0.3MPa,發(fā)酵溫度30～32℃，發(fā)酵時間60～7Oh。
優(yōu)選的，在所述S105之前，先加水清洗罐，將空氣過濾器用甲醛滅菌，空罐以0.98MPA壓力滅菌30min,而后輸入酒醪，30℃時接入醋酸菌。
優(yōu)選的，所述S105中，在最開始時，通氣量為1：0.07m3/m3，30～60分鐘之后，將通氣量改為1：0.1m3/m3。
優(yōu)選的，所述S105中，每24小時取醋一次，每次取醋之后及時補(bǔ)充酒醪和靈芝菌絲粉末。
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