[發明專利]具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法

在審

• 申請號: 202111345498.1
• 申請日: 2021-11-15
• 公開（公告）號: CN113881543A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 秦宜旺
• 申請（專利權）人: 新鄉市仙靈生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/00;C12R1/865;C12R1/02
• 代理公司: 北京匯彩知識產權代理有限公司 11563
• 代理人: 李艷杰

1.具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：還包括如下步驟：

S101：原料處理：選擇干凈、無霉變、顆粒飽滿的小麥，洗凈，晾干后連麩皮一起粉碎成全麥粉，取靈芝粉碎成粉末狀待用；

S102：原料液化：將處理好的全麥粉與水比例為1:4在調漿池內進行調漿，調漿時加0.25％的a-淀粉酶(酶制劑2000u/g)，控制pH值范圍為6.0～6.5，溫度在85～90℃，并維持1-2h，煮沸降溫至35℃～40℃得到液化醪待用；

S103：糖化曲保溫糖化：在S102中的液化醪中加入占全麥粉質量的百分比3％～8％的增香糖化曲，溫度35℃～40℃，維持1～2h，降溫至30℃得到糖化液待用；

S104：酒精發酵：將S103中的糖化液的溫度下降到26～30℃，加入釀酒酵母和麥曲，攪拌均勻后進行酒精發酵，得到成熟酒醪；

S105：醋酸發酵：在S104中成熟酒醪中接入醋酸菌，并且將成熟酒醪與靈芝菌絲粉末按質量10％～20％進行攪拌混合醋酸發酵即可，發酵溫度為34～37攝氏度。

2.根據權利要求1所述的具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：所述S101中粉碎調漿原料用錘式粉碎機粉碎，其細度在40目左右。

3.根據權利要求1所述的具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：在所述S102中加入0.1％無水氯化鈣。

4.根據權利要求1所述的具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：在所述S104的酒精發酵初期，通入氧氣5～10分鐘，然后將發酵罐抽真空并進行密封，發酵罐的壓力為0.1-0.3MPa,發酵溫度30～32℃，發酵時間60～7Oh。

5.根據權利要求1所述的具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：在所述S105之前，先加水清洗罐，將空氣過濾器用甲醛滅菌，空罐以0.98MPA壓力滅菌30min,而后輸入酒醪，30℃時接入醋酸菌。

6.根據權利要求1所述的具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：所述S105中，在最開始時，通氣量為1：0.07m³/m³，30～60分鐘之后，將通氣量改為1：0.1m³/m³。

7.根據權利要求1所述的具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：所述S105中，每24小時取醋一次，每次取醋之后及時補充酒醪和靈芝菌絲粉末。

8.根據權利要求1所述的具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：所述S105中加入茯苓、紅棗、枸杞發酵液：酶解茯苓、紅棗、枸杞體積比為2：1：1混合，加入混合液質量體積比8％～10％的醋酸乳酸發酵劑進行有氧醋酸乳酸發酵。

9.根據權利要求1所述的具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：所述S105中加入水果發酵液，所述水果包括蘋果、柑橘等。

10.根據權利要求9所述的具有軟化血管和殺菌功效的菌絲與谷物發酵醋及制備方法，其特征在于：所述水果發酵液與成熟酒醪按質量2％～20％進行攪拌混合。