[發(fā)明專利]一種含慢消化淀粉和抗性淀粉的高纖麥麩粉產(chǎn)品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111345355.0
• 申請日: 2021-11-15
• 公開（公告）號(hào): CN114304479A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜昱蒙;陳艷;任晨剛;祝潔;王夢倩;陳潛
• 申請（專利權(quán)）人: 中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧海嘉（廈門）面業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京信慧永光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11290
• 代理人: 孫雪;張淑珍

1.一種含慢消化淀粉和抗性淀粉的高纖麥麩粉產(chǎn)品，其中，所述高纖麥麩粉產(chǎn)品的總膳食纖維含量為10wt％-50wt％，所述慢消化淀粉的含量占所述高纖麥麩粉產(chǎn)品中的總淀粉化合物含量的20wt％-40wt％，所述抗性淀粉的含量占所述高纖麥麩粉產(chǎn)品中的總淀粉含量的10wt％-20wt％；并且，所述高纖麥麩粉產(chǎn)品不含有機(jī)溶劑。

2.如權(quán)利要求1所述的高纖麥麩粉產(chǎn)品，其中，所述高纖麥麩粉產(chǎn)品的總膳食纖維含量為10wt％-40wt％，所述慢消化淀粉的含量占所述高纖麥麩粉產(chǎn)品中的總淀粉化合物含量的20wt％-35wt％，所述抗性淀粉的含量占所述高纖麥麩粉產(chǎn)品中的總淀粉含量的10wt％-20wt％；

優(yōu)選地，所述高纖麥麩粉產(chǎn)品中總淀粉含量為30wt％-65wt％；

優(yōu)選地，所述快消化淀粉的含量占所述高纖麥麩粉產(chǎn)品中的總淀粉化合物含量的50wt％-80wt％。

3.如權(quán)利要求1或2所述的高纖麥麩粉產(chǎn)品，其中，所述有機(jī)溶劑包括醇類，例如甲醇、乙醇、異丙醇等；醚類，例如乙醚、環(huán)氧丙烷；酯類，例如醋酸甲酯、醋酸乙酯、醋酸丙酯。

4.一種制備權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的含慢消化淀粉和抗性淀粉的高纖麥麩粉產(chǎn)品的方法，所述方法包括如下步驟：

(1)麩皮原料：選取面粉含量為20wt％-60wt％的麩皮作為原料；

(2)加水?dāng)嚢瑁合蛩鳆熎ぶ屑铀?，使用攪拌設(shè)備混合均勻；

(3)靜置處理：使攪拌均勻后的物料在室溫下靜置預(yù)定的時(shí)間，得到調(diào)質(zhì)物料；

(4)高溫高壓處理：對(duì)所述調(diào)質(zhì)物料進(jìn)行高溫高壓處理，得到重組物料；

(5)任選的干燥處理：任選地對(duì)所述重組物料進(jìn)行干燥處理，使得干燥后的物料的水分控制在20wt％以下；

(6)冷卻：對(duì)所述重組物料或所述干燥后的物料進(jìn)行冷卻；

(7)粉碎：將冷卻后的物料進(jìn)行粉碎，粉碎后的物料的粒徑D[90]為30μm-3000μm；

其中，所述方法不包括加入有機(jī)溶劑的步驟。

5.如權(quán)利要求4所述的方法，其中，在步驟(1)中，所述麩皮原料的面粉含量為20wt％-60wt％；

優(yōu)選地，所述麩皮原料包括如下的一種或幾種：經(jīng)1B磨粉機(jī)處理并過孔徑為1200μm的篩子后獲得的篩上麩片，其含粉量為50-60wt％；經(jīng)2B磨粉機(jī)處理并過孔徑為1000μm的篩子后獲得的篩上麩片，其含粉量為40-50wt％；經(jīng)3B磨粉機(jī)處理并過孔徑為800μm的篩子后獲得的篩上麩片，其含粉量為30-40wt％；經(jīng)4B磨粉機(jī)處理并過孔徑為600μm的篩子后獲得的篩上麩片，其含粉量為20-30wt％；面粉分離后的麩皮終產(chǎn)品，其含粉量為10-20wt％。

6.如權(quán)利要求4或5所述的方法，其中，相對(duì)于所述原料的總重量，加水量為0wt％-20wt％，優(yōu)選5wt％-15wt％，使得麩皮物料的含水量為10wt％-40％，優(yōu)選20wt％-30wt％；

優(yōu)選地，在步驟(2)中，加水后，使用攪拌設(shè)備均勻，混合時(shí)間為1-10min，優(yōu)選2-5min；

優(yōu)選地，在步驟(3)中，使攪拌均勻后的物料在室溫下靜置0-60min，優(yōu)選20min-50min，使得麩皮原料中的纖維、淀粉、蛋白充分吸收水分，得到所述調(diào)質(zhì)物料。