[發明專利]基于破壁技術制備增香豆油的方法在審
| 申請號： | 202111326810.2 | 申請日： | 2021-11-10 |
| 公開（公告）號： | CN113956916A | 公開（公告）日： | 2022-01-21 |
| 發明（設計）人： | 馬騰飛;方慶敏 | 申請（專利權）人： | 阜陽天祥食品科技有限公司 |
| 主分類號： | C11B1/04 | 分類號： | C11B1/04;C11B1/06;C11B1/02;C12P39/00;C12P7/02;C12P7/62;C12R1/865;C12R1/78 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142 | 代理人： | 管秋香 |
| 地址： | 236000 安徽省阜*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 基于 技術 制備 豆油 方法 | ||
1.基于破壁技術制備增香豆油的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)膨化破壁：采用雙螺桿擠壓膨化機對大豆進行膨化破壁，加熱溫度120-150℃，螺桿轉速100-200rpm，進料速度50-100kg/h，再利用破碎機進行破碎，得到直徑為0.1～1cm的物料I；
(2)發酵：向物料I中加入葡萄糖和N-乙酰-L-谷氨酸，混合均勻，然后接種酵母菌，在溫度30-35℃、pH值5-6下發酵48-72h，得到物料II；
(3)超聲波破壁：對物料II進行超聲波破壁，超聲波頻率為20-30KHz，超聲波功率為500-1000W，得到物料III；
(4)壓榨：對物料III進行機械壓榨，過濾，得到增香豆油。
2.根據權利要求1所述的基于破壁技術制備增香豆油的方法，其特征在于：所述葡萄糖的用量為大豆干重的0.5～5％。
3.根據權利要求1所述的基于破壁技術制備增香豆油的方法，其特征在于：所述N-乙酰-L-谷氨酸的用量為大豆干重的0.05～0.5％。
4.根據權利要求1所述的基于破壁技術制備增香豆油的方法，其特征在于：所述酵母菌包括釀酒酵母和異常漢遜酵母，用量為大豆干重的5-8％。
5.根據權利要求4所述的基于破壁技術制備增香豆油的方法，其特征在于：所述釀酒酵母和異常漢遜酵母的重量比為(1-2):(1-2)。
6.根據權利要求1所述的基于破壁技術制備增香豆油的方法，其特征在于：所述超聲波破壁時間為30-60min。
7.根據權利要求1所述的基于破壁技術制備增香豆油的方法，其特征在于：所述壓榨溫度為55-65℃，壓力為10-20MPa。
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