[發(fā)明專利]一種利用改性的大豆球蛋白微膠粒制備Pickering乳液的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111322131.8
• 申請日: 2021-11-09
• 公開（公告）號: CN113892632B
• 公開（公告）日: 2023-07-25
• 發(fā)明（設計）人: 李春強;趙虹霏;于迪;鄭遂;張春紅;邵俊花;曹雪妍;張雪
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L5/30;A23L11/00
• 代理公司: 沈陽一諾君科知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 21266
• 代理人: 劉麗娟

1.一種利用改性的大豆球蛋白微膠粒制備Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、大豆球蛋白的提取及改性大豆球蛋白微膠粒的制備；

S2、將玉米油與改性的大豆球蛋白微膠粒混合制備高內(nèi)相Pickering乳液；

所述步驟S1具體包括：

S11、以豆粕為原料制備大豆球蛋白粉末：首先將豆粕研磨成豆粕粉末，過100目篩得到細粉；將豆粕粉末與蒸餾水按照1g:15mL的比例充分混合，用1?mol/L的?NaOH調(diào)節(jié)懸濁液pH至7.5，在室溫攪拌2?h；離心分離后得到上清液；在上清液中加入終濃度為1.04?g/L的NaHSO₃攪拌，靜置30?min，調(diào)節(jié)pH至6.4；于4?℃冰箱水化16?h后離心20?min，將沉淀完全溶解于去離子水中，調(diào)節(jié)pH為7.5后透析48小時，通過冰盒控制環(huán)境溫度在4?℃以下；通過-80℃預凍后冷凍干燥48?h即得大豆球蛋白粉末；

S12、將大豆球蛋白粉末加入去離子水于室溫下攪拌2?h，放入4?℃冰箱中水化過夜使其充分溶解；離心去除未完全溶解的部分得到大豆球蛋白溶液，將大豆球蛋白溶液通過加熱處理、超聲處理和pH偏移處理進行聯(lián)合改性得到改性的大豆球蛋白微膠粒；其中加熱處理的過程為：將大豆球蛋白溶液于95℃水浴中加熱5-30?min，立即取出放置于冰盒中冷卻至室溫；超聲處理的過程為：將超聲細胞破碎儀探頭伸入大豆球蛋白溶液中央深度，于額定功率750W，輸出頻率20?kHz的條件下以30-70%振幅處理1-9?min，整個超聲過程中，用冰浴控制樣品溫度在25?℃以下；pH偏移處理的過程為：用1?mol/L的NaOH將大豆球蛋白溶液的pH調(diào)節(jié)至12，在室溫下緩慢攪拌1?h，再用1?mol/L的HCl將大豆球蛋白溶液的pH調(diào)回7.0，并維持1?h；

所述步驟S2具體包括：

將玉米油與濃度為1-5%的改性大豆球蛋白微膠粒按照油相比75-85%混合后置于IKA均質(zhì)機探頭下進行高速分散處理，以12800?rpm均質(zhì)2?min?15?s，制得Pickering乳液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用改性的大豆球蛋白微膠粒制備Pickering乳液的方法，其特征在于，所述步驟S12中對大豆球蛋白溶液進行聯(lián)合改性的改性順序為：先加熱處理、再超聲處理、最后進行pH偏移處理；加熱時間為20?min?19?s；超聲振幅為43%；超聲時間為5min?17?s。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用改性的大豆球蛋白微膠粒制備Pickering乳液的方法，其特征在于，所述步驟S2中的改性大豆球蛋白微膠粒濃度為4%，油相比為80%。

4.一種如權(quán)利要求1-3任一所述的利用改性的大豆球蛋白微膠粒制備Pickering乳液的方法制得的Pickering乳液。