[發明專利]一種青稞植物奶粉的制備方法

在審

• 申請號: 202111321943.0
• 申請日: 2021-11-09
• 公開（公告）號: CN113907267A
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發明（設計）人: 魏韻竹;肖強
• 申請（專利權）人: 肖強
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L7/17;A23L7/104;A23L5/00;A23L5/20;A23C11/10
• 代理公司: 安徽思沃達知識產權代理有限公司 34220
• 代理人: 趙晶瑩

本發明公開了一種青稞植物奶粉的制備方法，屬于植物奶粉加工技術領域，包括如下步驟：(1)發芽處理；(2)除雜清洗、烘干；(3)擠壓膨化；(4)粉碎；(5)蒸煮，得到青稞蒸煮液；(6)采用固定化α淀粉酶進行酶解，得到酶解液；(7)離心除雜；(8)將菜籽油和食用鹽加入到離心后的酶解液中；(9)過濾得到調配液；(10)高壓均質；(11)濃縮；(12)噴霧干燥即可。本發明采用固定化酶技術酶解青稞，獲得酶解液，均質后獲得具有牛乳特性的青稞植物奶液，對植物奶液進行濃縮噴霧干燥，得到青稞植物奶粉，固定化酶解法提升淀粉酶利用率，實現連續化生產，發芽處理得到的酶解青稞粉口感細膩，最大程度保留了青稞的植物風味。

技術領域

本發明屬于奶粉加工技術領域，具體涉及一種青稞植物奶粉的制備方法。

背景技術

青稞是我國高原地區特有的糧食作物。青稞中含有大量β葡聚糖，有降低膽固醇和平衡血糖的作用。

過去的青稞酶解粉生產是用生米直接磨粉，或者先打磨掉外部麩皮層再磨粉。方法得到的酶解粉有明顯的苦澀味，得到的粉沒有明顯的青稞香氣。

目前并沒有發現其他方式保持青稞風味的同時，仍舊能去除苦澀口感。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種青稞植物奶粉的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種青稞植物奶粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將青稞米進行發芽處理；

(2)將步驟(1)中得到的青稞米進行除雜清洗、烘干；

(3)將步驟(2)中得到的青稞米進行擠壓膨化；

(4)將步驟(3)中得到的膨化后的青稞米粉碎；

(5)將粉化后的青稞蒸煮，得到青稞蒸煮液；

(6)采用固定化α淀粉酶進行酶解，得到酶解液；

(7)將步驟(6)中的酶解液進行離心除雜；

(8)將菜籽油和食用鹽加入到離心后的酶解液中；

(9)將步驟(8)中的酶解液過濾得到調配液；

(10)對步驟(9)中的調配液進行高壓均質；

(11)對步驟(10)中高壓均質后的調配液進行濃縮；

(12)最后進行噴霧干燥即可。

本發明相比現有技術具有以下優點：

1、本發明采用固定化酶技術酶解青稞，獲得酶解液，均質后獲得具有牛乳特性的青稞植物奶液，對植物奶液進行濃縮噴霧干燥，得到青稞植物奶粉。

2、提高了酶的使用效率，突出了青稞的風味。

3、對青稞米進行發芽處理，再進行磨粉酶解，得到的粉既沒有苦澀，也有濃郁的青稞香氣，發芽處理得到的酶解青稞粉口感細膩，最大程度保留了青稞的植物風味，固定化酶解法提升淀粉酶利用率，實現連續化生產。

具體實施方式

一種青稞植物奶粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將青稞米進行發芽處理；

(2)將步驟(1)中得到的青稞米進行除雜清洗、烘干；

(3)將步驟(2)中得到的青稞米進行擠壓膨化；

(4)將步驟(3)中得到的膨化后的青稞米粉碎；

(5)將粉化后的青稞蒸煮，得到青稞蒸煮液；