[發(fā)明專利]一種減鈉型調(diào)味鹽及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202111305912.6
• 申請日: 2021-11-05
• 公開（公告）號: CN113907320A
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔志強;周瑩;李智欣;楊振;車麗;張玲玲
• 申請（專利權(quán)）人: 中鹽工程技術(shù)研究院有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L27/30;A23L27/21;A23L27/10;A23L33/125;A23L33/21;A23L33/18;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 天津心知意達知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 12260
• 代理人: 趙佳

1.一種減鈉型調(diào)味鹽，其特征在于：包括碘劑、及按質(zhì)量百分比計的如下原料組分：固體調(diào)味料1％～25％、液體調(diào)味料0.1％～1.5％，剩余的為無碘食用鹽；所述固體調(diào)味料包括海藻糖、小麥低聚肽粉、玉米低聚肽粉、水解蛋黃粉；所述液體調(diào)味料包括食用菌、海帶、紫菜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減鈉型調(diào)味鹽，其特征在于：包括按質(zhì)量百分比計的如下原料組分：固體調(diào)味料5％、液體調(diào)味料0.2％、無碘食用鹽94.8％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減鈉型調(diào)味鹽，其特征在于：所述固體調(diào)味料中各原料組分按如下重量份數(shù)計：海藻糖1～4份、小麥低聚肽粉1～8份、玉米低聚肽粉1～8份、水解蛋黃粉1～3份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的減鈉型調(diào)味鹽，其特征在于：所述固體調(diào)味料中各原料組分按如下重量份數(shù)計：海藻糖2份、小麥低聚肽粉4份、玉米低聚肽粉3份、水解蛋黃粉1份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減鈉型調(diào)味鹽，其特征在于：所述液體調(diào)味料中各原料組分按如下重量份數(shù)計：食用菌1～8份、海帶1～5份、紫菜1～3份。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的減鈉型調(diào)味鹽，其特征在于：所述液體調(diào)味料中各原料組分按如下重量份數(shù)計：食用菌5份、海帶3份、紫菜2份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減鈉型調(diào)味鹽，其特征在于：所述碘劑為碘化鉀，所述碘化鉀的添加量為32.68mg/kg或39.21mg/kg。

8.一種減鈉型調(diào)味鹽的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、制備固體調(diào)味料：稱取海藻糖、小麥低聚肽粉、玉米低聚肽粉、水解蛋黃粉，混合攪拌，制得固體調(diào)味料；

S2、制備液體調(diào)味料：稱取食用菌、海帶、紫菜，加水，于50℃～60℃浸泡2～4小時，剪切破碎后，過濾，取濾液于60℃～80℃下真空濃縮至濃度為1.20～1.30g/mL，制得液體調(diào)味料；

S3、將碘化鉀加入到液體調(diào)味料中，溶解，得到勻漿；

S4、稱取無碘食用鹽，將勻漿與部分無碘食用鹽混合均勻，得到母鹽；

S5、將母鹽、固體調(diào)味料加入到剩余的無碘食用鹽中，混合均勻，得到所述減鈉型調(diào)味鹽。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的減鈉型調(diào)味鹽的制備方法，其特征在于：

所述固體調(diào)味料中各原料組分按如下重量份數(shù)計：海藻糖1～4份、小麥低聚肽粉1～8份、玉米低聚肽粉1～8份、水解蛋黃粉1～3份；

所述液體調(diào)味料中各原料組分按如下重量份數(shù)計：食用菌1～8份、海帶1～5份、紫菜1～3份；

所述減鈉型調(diào)味鹽中按質(zhì)量百分比計：固體調(diào)味料1％～25％、液體調(diào)味料0.1％～1.5％，剩余的為無碘食用鹽；所述碘化鉀的添加量為32.68mg/kg或39.21mg/kg。