[發明專利]一種減鈉型調味鹽及其制備方法

在審

• 申請號: 202111305912.6
• 申請日: 2021-11-05
• 公開（公告）號: CN113907320A
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發明（設計）人: 崔志強;周瑩;李智欣;楊振;車麗;張玲玲
• 申請（專利權）人: 中鹽工程技術研究院有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L27/30;A23L27/21;A23L27/10;A23L33/125;A23L33/21;A23L33/18;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 天津心知意達知識產權代理事務所(普通合伙) 12260
• 代理人: 趙佳

本發明提供了一種減鈉型調味鹽及其制備方法，所述減鈉型調味鹽包括碘劑、及按質量百分比計的如下原料組分：固體調味料1％～25％、液體調味料0.1％～1.5％，剩余的為無碘食用鹽；固體調味料包括海藻糖、小麥低聚肽粉、玉米低聚肽粉、水解蛋黃粉；液體調味料包括食用菌、海帶、紫菜。本發明所述的減鈉型調味鹽通過添加多種呈味物質，達到減鹽不減咸的目的，有效減少鈉離子的攝入，同時賦予食鹽營養功能，能夠有效增強人體免疫力，協助改善人們健康狀況，大大提高了食鹽的使用價值。

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，尤其是涉及一種減鈉型調味鹽及其制備方法。

背景技術

合理膳食行動是要針對全人群加強營養和膳食指導；重點鼓勵全社會減鹽、減油、減糖，包括食品產業、企事業集體食堂、家庭；要求政府部門制定并實施相關法規標準，實施貧困地區重點人群營養干預。“減鹽”作為合理膳食行動中“三減”的其中之一，在行動中被明確提出其目標是：到2030年人均每日食鹽攝入量不超過5克。

為了既能減少鈉的攝入，又能，達到減鹽不減咸的目的，研究人員陸續開發了多種低鈉減鈉鹽產品，但多以加入氯化鉀來代替部分氯化鈉，而我們日常飲食攝入的鉀已經可以滿足人體對其需求，過量攝入鉀可以導致心血管系統、神經肌肉系統、消化系統和泌尿系統的病癥或不適，因此研發出更加健康的低鈉減鈉鹽產品仍是需要解決的問題。

我國植物資源豐富，植物的作用逐漸引起人們的關注，如何將豐富的植物資源轉化，并為人類所用，成為近年來研究的重要課題。植物提取物產品近年來發展迅速，植物提取物種類越來越豐富，產品呈多元化方向發展，功能性或活性的植物提取物尤其受到青睞。

植物提取物富含有天然的營養因子和抗氧化因子，具有調節免疫力、抗氧化、降血壓、降血脂、降血糖等功能。水解蛋黃粉可以增加成骨細胞數量，激活骨骼自身的原動力、促進骨骼的成長；抑制破骨細胞的生長，維持骨骼成分的平衡；促進鈣的吸收，抑制鈣的過度流失。海藻糖化學性質非常穩定，具有很強的抗脫水、保鮮作用；海藻糖還具有調味作用，能夠有效調節食品的風味和口感；同時具有促進人體雙歧桿菌增值，改善腸道微生態環境，抑制骨膠原分解的作用，可防止骨質疏松。海帶、紫菜、食用菌等含有豐富的礦物質元素和氨基酸等成分，不僅味美，而且營養豐富，具有很好的呈味作用。因此如果能將此類物質應用到減鈉鹽技術中，將會得到更加健康的低鈉減鈉鹽產品。

發明內容

有鑒于此，為解決上述問題，本發明旨在提出一種更加健康的減鈉型調味鹽，通過添加多種呈味物質，達到減鹽不減咸的目的，有效減少鈉離子的攝入，同時賦予食鹽營養功能，能夠有效增強人體免疫力，協助改善人們健康狀況，大大提高了食鹽的使用價值。同時還提供了所述減鈉型調味鹽的制備方法。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

本發明一方面提供了一種減鈉型調味鹽，包括碘劑、及按質量百分比計的如下原料組分：固體調味料1％～25％、液體調味料0.1％～1.5％，剩余的為無碘食用鹽；所述固體調味料包括海藻糖、小麥低聚肽粉、玉米低聚肽粉、水解蛋黃粉；所述液體調味料包括食用菌、海帶、紫菜。

進一步的，包括按質量百分比計的如下原料組分：固體調味料5％、液體調味料0.2％、無碘食用鹽94.8％。

進一步的，所述固體調味料中各原料組分按如下重量份數計：海藻糖1～4份、小麥低聚肽粉1～8份、玉米低聚肽粉1～8份、水解蛋黃粉1～3份。

進一步的，所述固體調味料中各原料組分按如下重量份數計：海藻糖2份、小麥低聚肽粉4份、玉米低聚肽粉3份、水解蛋黃粉1份。

進一步的，所述液體調味料中各原料組分按如下重量份數計：食用菌1～8份、海帶1～5份、紫菜1～3份。

進一步的，所述液體調味料中各原料組分按如下重量份數計：食用菌5份、海帶3份、紫菜2份。