[發明專利]一種廣譜抗菌的包裝涂膜及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202111301802.2
• 申請日: 2021-11-04
• 公開（公告）號: CN114403203A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 謝松志;劉達玉
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/20;A23B4/24;A23B7/16;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京遠創理想知識產權代理事務所(普通合伙) 11513
• 代理人: 張素妍

本發明提供了一種廣譜抗菌的包裝涂膜，涂膜的原料包括活性成分和制膜材料；制膜材料包括通過自組裝方式制備涂膜的材料；活性成分包括蕎麥組合物提取物和納米顆粒；蕎麥組合物提取物和納米氧化鋅分別與不同用于自組裝的材料混合；所述蕎麥組合物提取物，按重量份計，包括20～30份蕎麥、5～8份兩面針、10～12份山楂葉和5～8份沙棘葉；所述提取物為水提產物。本發明將所得蕎麥組合物與納米氧化鋅共同作為抗菌活性物質，并分別置于涂膜的不同層面后，能夠使得肉品、果蔬的貨架期得到大幅的延長，有助于肉品、果蔬的長時保鮮以及在不同環境下運輸和貯存。

技術領域

本發明涉及食品包裝涂膜技術領域，具體涉及一種廣譜抗菌的包 裝涂膜及其制備方法和應用。

背景技術

生鮮肉制品貯運過程中易發生腐敗，引起肉類的腐敗主要是三種 原因：第一是微生物的污染，在肉類儲藏期間，微生物逐漸生長繁殖； 第二是肌紅蛋白的變色，會使肉的表面由深紅色變為鮮紅色最終變為 褐色；第三為脂肪的氧化敗壞。健康動物的血液和肌肉通常是無菌的， 肉類的腐敗實際上主要是由于屠宰、加工和循環過程中外部微生物的 污染和酶的作用造成的。它們不僅破壞了肉中的營養物質，而且還嚴 重影響了肉的外觀和味覺，當肉表面變成灰綠色甚至產生黑色斑點 時，說明微生物的生命活動產生了大量代謝產物，這些代謝產物會產 生有害物質，危害人體健康。微生物引起的腐敗通常始于外部環境中 的好氣菌，然后沿著結締組織向深處擴散。糖原的糖酵解會產生乙酸 和乳酸，發出臭味。抑菌包裝材料用于生鮮肉制品貯運過程可減少腐 敗現象。

果蔬作為生鮮產品，含水量高，營養豐富，采后仍存在活躍的生 理活動，在儲運過程中易發生損傷、衰敗、腐爛，從而導致品質下 降、失去商品價值。目前，果蔬采后保鮮的有效手段是以化學保鮮技 術結合低溫、氣調等物理保鮮技術?，F有的主要化學保鮮手段主要以 噴施試劑為主，而殘留的試劑有些可能對人體健康安全造成隱患。因 此，制備具有高效抑菌保鮮的果蔬包裝材料，是一個具有重要研究價 值的方向。

為了保證食品質量與品質安全，對于易腐食品，食品工業一般采 用傳統的防腐技術，但是例如熱處理、鹽腌或酸化等，以抑制病原微 生物的生長，防止食品腐敗變質，但防腐劑的添加通常會導致食品營 養價值的損失。

活性包裝是近幾十年發展起來的一項新技術，它的出現在一定程 度上滿足了現代食品安全和質量方面的“少處理、易準備、即食新鮮、 食品交易全球化以及集中化處理后的分配”等要求?？咕磕ぐb是 活性包裝的一種重要形式。使用抗菌劑涂膜能使抗菌劑從載體向食品 表面緩慢釋放，從而始終保持包裝內部食品所需的高濃度，顯著提高 產品貨架期，同時保證食品安全。并且這種方法簡便易行，作用效果 明顯，越來越受到各國研究者的青睞。然而，現有的抗菌涂膜包裝主 要受限于抗菌活性物質的抗菌譜，從而難以適于不同的儲存或運輸環 境，造成包裝內食品的貨架期不穩定。

目前，在抗菌涂膜活性成分的研究方面已有一些進展。如Miltz 等人^[1]將新型抗菌劑抗菌縮氨酸與淀粉溶膠載體結合后涂覆新鮮黃 瓜，發現該種方法能在較長時間內保持黃瓜的新鮮且能明顯抑制好氧 細菌和霉菌的生長。Kim等人^[2]用含nisin和LacticinNK24的涂膜薄 膜分別包裝新鮮牡蠣和牛肉餡，發現能將產品的貨架期分別延長至 12天和9天。不過，受限于活性成分較難獲得以及現有抗菌劑的抗 菌譜較窄，基于抗菌涂膜的活性包裝的推廣受到一定阻礙。

為了解決抗菌活性成分不易獲得的問題，人們將研究目標投向植 物提取物，因此，產量高的植物的抗菌性特別受到關注。蕎麥的栽培 在我國分布極為廣泛，東南西北均有種植，我國常年播種面積約為 100萬平方公頃，產量約70萬噸，不僅年產量高而且出口量也排在 全世界第一位。

周玉巖等人對金蕎麥提取物體外抗菌活性進行了研究，發現其對 豬胸膜肺炎放線桿菌、豬鏈球菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌抑菌效 果較好^[3]。喬紅杰等人也發現金蕎麥根提取物具有良好的體外抗菌活 性^[4]。