[發明專利]一種食用玫瑰花瓣保鮮方法

有效

• 申請號: 202111289543.6
• 申請日: 2021-11-02
• 公開（公告）號: CN114158671B
• 公開（公告）日: 2023-09-15
• 發明（設計）人: 崔光芬;金鵬程;付堅;李宏;于麗娟;王海丹;普紅梅;李雪瑞
• 申請（專利權）人: 云南省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L3/3445
• 分類號: A23L3/3445;A23L3/36
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

本發明提供一種食用玫瑰花瓣保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：1）采摘花朵；2）于12~18℃、80~90%的濕度進行一次預冷的同時進行花瓣分選；3）送入溫度為4~8℃、濕度為80~85%的冷庫進行二次預冷2~4?h；4）分裝至OPP保鮮袋中，并按1.0kg玫瑰花瓣配裝4~6g乙烯吸收劑，同時按1.0kg玫瑰花瓣配裝8~10g核桃殼活性炭；5）送入2.0±0.5℃的冷庫貯藏。整個貯藏過程綠色、環保、安全、無毒，且保持花瓣的花色、形狀、香味等，使玫瑰花瓣保鮮長達80~90?d，是常規保鮮30?40天的2倍以上，可滿足市場需求。

技術領域

本發明涉及一種食用玫瑰花瓣保鮮方法，屬于鮮花保鮮技術領域。

背景技術

食用玫瑰為薔薇科(Rosaceae)薔薇屬(Rosa)植物，其花朵具有濃郁香味，花瓣中富含蛋白質、脂肪、粗纖維、氨基酸、維生素及礦質元素等多種人體必需的營養成分，具排毒養顏、行氣活血等功效。近年來，人們以食用玫瑰花瓣為原料開發了玫瑰醬、各類點心用的玫瑰花餡、玫瑰花茶、玫瑰花精油和香水等系列產品，對食用玫瑰花的需求量逐年上升。但由于食用玫瑰花采收期較短，僅在每年4～10月能夠采收到新鮮的玫瑰花，并且新鮮玫瑰花的花瓣難以長時間貯藏，限制了食用玫瑰花產業的發展，因此，尋求綠色、安全、能長時間存放的食用玫瑰花的保鮮工藝及方法，是滿足市場對新鮮食用玫瑰花需求的首要任務。

之所以新鮮食用玫瑰花難于長時間存放，是因為其內含有的乙烯，眾所周知乙烯是植物代謝的天然產物，會促進RNA與蛋白質的合成，增加植物細胞膜的透性，加速呼吸作用，尤其在花朵、果實的成熟、采摘、貯藏過程中，植物自體分泌的內源乙烯以及環境中的外源乙烯易使花瓣、果實等萎蔫、褐變，進而影響花朵、果實等的保持期限，因此在貯藏期間盡可能降低乙烯含量是花瓣保鮮的必要任務。因此市面上出現了眾多的乙烯吸收劑，且乙烯吸收劑一般由能夠與乙烯發生反應的化合物及其載體共同組成，可去除貯藏環境中的乙烯，減少乙烯對花瓣的衰老促進作用，使花瓣狀態、味道持久新鮮。

OPP是一種定向聚丙烯材料，OPP膜無色、無臭、無味、無毒，具有高拉伸強度、沖擊強度、剛性、強韌性和良好的透明性。OPP膜具有廣譜殺菌除霉能力，新型OPP袋的密封性是其傳統袋的一倍以上，從而使其產品的保濕、保鮮性更強，保存時間更長，由OPP膜制成的保鮮袋目前已應用于果蔬類的保鮮。目前OPP保鮮膜在食用玫瑰的保鮮研究中尚無報道，因此OPP膜對玫瑰花瓣的保鮮效果是研究重點。

在現有的玫瑰花保鮮技術中，有添加食鹽、糖類等防腐劑進行保鮮的方法，也有在零下溫度凍藏保鮮的方法。例如：中國專利申請CN105211056A公開了一種玫瑰花瓣的保鮮配方和方法，此發明按照玫瑰花鮮花瓣占總質量百分比的1～99.7％，食用鹽占總質量百分比的0.1～30％，D-異抗壞血酸鈉占總質量百分比的0.1～50％，檸檬酸占總質量百分比的0.1～20％的配比進行混料處理后，包裝抽真空進行冷凍貯藏。中國專利申請CN103891536A公開了一種玫瑰加工前的保鮮技術，該技術將顆粒鹽與玫瑰以重量比為3:10～17的比例進行配置，并以顆粒鹽淹埋玫瑰。其對玫瑰花瓣的處理均是花瓣直接與防腐劑接觸，其中食鹽易使花瓣脫水攜帶咸味，影響口感，并不能使花瓣保持鮮活狀態。此外，在零下低溫貯藏花瓣的技術，例如中國專利申請CN1026130015A公開的“一種玫瑰鮮花的凍藏方法”、中國專利申請CN106719606A，均是將花瓣在低于零度的低溫條件下貯藏，雖然具有一定的貯藏時間，但經過冷凍后，花瓣的顏色、質地和香味都會發生改變，失去玫瑰花瓣新鮮的狀態。

因此，有必要對現有技術加以改進，提供一種綠色、安全、能長時間存放、保持新鮮玫瑰花瓣原有狀態、香味、營養成分的食用玫瑰花瓣保鮮方法。

發明內容

本發明創新性地利用花瓣分選、梯度降溫預冷、乙烯吸收劑結合OPP保鮮袋包裝、精準低溫控溫貯藏等技術手段的組合，提供一種能有效延長新鮮玫瑰花瓣的貯藏時間，減少腐爛和褐變，保持新鮮玫瑰花瓣原有狀態、香味、營養成分的食用玫瑰花瓣保鮮方法。

本發明通過下列技術方案實現：一種食用玫瑰花瓣保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：