[發明專利]一種肉食加工方法

在審

• 申請號: 202111285604.1
• 申請日: 2021-11-02
• 公開（公告）號: CN114052208A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 朱慧華
• 申請（專利權）人: 朱慧華
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 北京盛凡佳華專利代理事務所(普通合伙) 11947
• 代理人: 趙浩淼

本發明公開了一種肉食加工方法，所述加工方法的具體步驟包括：步驟一，取鮮肉，處理后放入預制調味料中腌制；步驟二，將腌制好的肉放入炊具中，采用小火煨制，保證了肉質的鮮嫩美味，最大限度的保證營養的不流失；步驟三，獲得具有燒烤風味的成品肉，同時保存了肉質本身的美味。本發明通過對肉類進行預腌制，增加其食用風味，其后采用小火煨制的方式，在保留其肉質鮮嫩的同時，保留其大部分營養物質，提供了一種健康與口感俱佳的肉食加工方法，值得推廣。

技術領域

本發明涉及肉食加工技術領域，具體是指一種肉食加工方法。

背景技術

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20％，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21％以上，其次是瘦肉，含量約17％，其中牛肉較高，可達20.3％,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2％，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

目前對肉類食品的烹飪方法多種多樣，常用的包括油炸、煎制、煙熏等方式，這類方式雖獲取了較佳的食用口感，但是都具有營養流失嚴重、食用后對人體不健康的缺點。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為一種肉食加工方法：

一種肉食加工方法，所述加工方法的具體步驟包括：

步驟一，取鮮肉，處理后放入預制調味料中腌制；

步驟二，將腌制好的肉放入炊具中，采用小火煨制，保證了肉質的鮮嫩美味，最大限度的保證營養的不流失；

步驟三，獲得具有燒烤風味的成品肉，同時保存了肉質本身的美味。

作為改進，在步驟一中，所述鮮肉為新鮮的前腿肉，在切肉時，去除肥肉、隔膜以及筋，用于保證肉質口感。

作為改進，在步驟一中，所述預制調味料中包括孜然，用于使所述成品肉具有燒烤風味。

本發明與現有技術相比的優點在于：本發明通過對肉類進行預腌制，增加其食用風味，其后采用小火煨制的方式，在保留其肉質鮮嫩的同時，保留其大部分營養物質，提供了一種健康與口感俱佳的肉食加工方法，值得推廣。

具體實施方式

下面對本發明一種肉食加工方法做進一步的詳細說明。

一種肉食加工方法，加工方法的具體步驟包括：

步驟一，取鮮肉，處理后放入預制調味料中腌制；

步驟二，將腌制好的肉放入炊具中，采用小火煨制，保證了肉質的鮮嫩美味，最大限度的保證營養的不流失；

步驟三，獲得具有燒烤風味的成品肉，同時保存了肉質本身的美味。

本實施例中，在步驟一中，鮮肉為新鮮的前腿肉，在切肉時，去除肥肉、隔膜以及筋，用于保證肉質口感。

本實施例中，在步驟一中，預制調味料中包括孜然，用于使成品肉具有燒烤風味。

以上對本發明及其實施方式進行了描述，這種描述沒有限制性，如果本領域的普通技術人員受其啟示，在不脫離本發明創造宗旨的情況下，不經創造性的設計出與該技術方案相似的結構方式及實施例，均應屬于本發明的保護范圍。