[發明專利]一種攪拌型生姜酸奶的制作方法

在審

• 申請號: 202111284051.8
• 申請日: 2021-11-01
• 公開（公告）號: CN114052079A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 朱正杰;班燕冬;楊鄭州;黃訓文
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京喆翙知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 張塨

本發明公開了一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，本發明制作方法設計合理，選取生姜制備姜汁，將制備好的姜汁加入到牛奶中，再經發酵制備生姜酸奶，豐富了酸奶的口感，營養價值高，賦予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增進食欲，防止血管硬化、抗癌等多種功效。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是指一種攪拌型生姜酸奶的制作方法。

背景技術

酸奶因其獨特的風味，加之對人體具有營養與保健作用而逐為廣大消費者所接受。酸奶因其獨特的風味，加之對人體具有營養與保健作用而逐為廣大消費者所接受，酸奶不僅可以調理腸胃、促進消化與吸收、降低膽固醇含量，其所含的益生菌還能抑制某些致癌因子的產生，降低患癌風險；

生姜具有極高的營養價值，是具營養、調味、保健等功能于一身的經濟作物，生姜不僅能作為食品，還在藥學方面具有一定的作用，早期人們就發現生姜可驅寒、止嘔、治療感冒等，現代醫學證明，生姜還可消炎抗菌、抗氧化、抗衰老、預防暈車暈船、促進血液循環等，但是人們通常是作為調味劑食用，并沒有考慮其過多的功效，從而也沒有注意到其對人體的作用，而隨著人們日益對保健的關注，對生姜保健品的開發也尤為重要；

目前市售酸奶口味繁多，各種酸奶中添加了很多成分以吸引受眾，但現有酸奶中所添加的成分往往注重了營養而忽略了口感，或者注重了口感而忽略了營養，很少得以兼顧。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述技術的缺陷，提供一種攪拌型生姜酸奶的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，包括以下步驟：

步驟1)選取生姜，清洗后進行去皮切塊，放入破壁機中，按比例向破壁機中添加水，利用破壁機制作姜汁，用紗布進行過濾，將濾液靜置2-3h，取上清液，即得姜汁，備用；

步驟2)按照比例取用姜汁與純牛奶，混合均勻后，按比例向混合物中添加白砂糖，然后使用水浴進行殺菌，冷卻備用；

步驟3)按比例向步驟2所得混合物中加入酸奶發酵粉，攪拌均勻后，放入恒溫培養箱中進行發酵；

步驟4)對步驟3發酵后產物進行手動攪拌，進行破乳操作，然后放入冰箱內冷藏，即得成品。

進一步地，所述生姜宜選用多汁、姜味濃厚、淀粉含量少且無腐爛的生姜。

進一步地，所述步驟1中生姜與水的體積比為1:2。

進一步地，所述各組分原料的質量比百分比為：姜汁含量為12％、牛奶含量為79.7％、砂糖含量為8％、酸奶發酵粉含量為0.3％。

進一步地，所述步驟2中水浴控制溫度為94-96℃，水浴時間為8-12min。

進一步地，所述步驟2中冷卻溫度為43-45℃。

進一步地，所述酸奶發酵粉為麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌的一種或多種組合物。

進一步地，所述步驟3中發酵時間宜為9.5h。

進一步地，所述步驟4中冷藏溫度為0-4℃。

本發明與現有技術相比的優點在于：本發明制作方法設計合理，將制備好的姜汁加入到牛奶中，再經發酵制備生姜酸奶，豐富了酸奶的口感，營養價值高，賦予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增進食欲，防止血管硬化、抗癌等多種功效。

附圖說明

圖1是本發明一種攪拌型生姜酸奶的制作方法的制作流程示意圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明一種攪拌型生姜酸奶的制作方法做進一步的詳細說明。

實施例1