[發明專利]一種攪拌型生姜酸奶的制作方法

在審

• 申請號: 202111284051.8
• 申請日: 2021-11-01
• 公開（公告）號: CN114052079A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 朱正杰;班燕冬;楊鄭州;黃訓文
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京喆翙知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 張塨

1.一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1)選取生姜，清洗后進行去皮切塊，放入破壁機中，按比例向破壁機中添加水，利用破壁機制作姜汁，用紗布進行過濾，將濾液靜置2-3h，取上清液，即得姜汁，備用；

步驟2)按照比例取用姜汁與純牛奶，混合均勻后，按比例向混合物中添加白砂糖，然后使用水浴進行殺菌，冷卻備用；

步驟3)按比例向步驟2所得混合物中加入酸奶發酵粉，攪拌均勻后，放入恒溫培養箱中進行發酵；

步驟4)對步驟3發酵后產物進行手動攪拌，進行破乳操作，然后放入冰箱內冷藏，即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述生姜宜選用多汁、姜味濃厚、淀粉含量少且無腐爛的生姜。

3.根據權利要求1所述的一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于，所述步驟1中生姜與水的體積比為1:2。

4.根據權利要求1所述的一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于，所述各組分原料的質量比百分比為：姜汁含量為12％、牛奶含量為79.7％、砂糖含量為8％、酸奶發酵粉含量為0.3％。

5.根據權利要求1所述的一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述步驟2中水浴控制溫度為94-96℃，水浴時間為8-12min。

6.根據權利要求1所述的一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述步驟2中冷卻溫度為43-45℃。

7.根據權利要求1所述的一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述酸奶發酵粉為麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌的一種或多種組合物。

8.根據權利要求1所述的一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述步驟3中發酵時間宜為9.5h。

9.根據權利要求1所述的一種攪拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述步驟4中冷藏溫度為0-4℃。