[發(fā)明專利]一種循環(huán)發(fā)酵制備低乙酸紅酸醬方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111283623.0 | 申請日： | 2021-11-01 |
| 公開（公告）號： | CN113974130A | 公開（公告）日： | 2022-01-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉安榮;晏曄;張東亞;謝玲 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 貴州派騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 550002 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 循環(huán) 發(fā)酵 制備 乙酸 紅酸醬 方法 | ||
1.一種循環(huán)發(fā)酵制備低乙酸紅酸醬方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)辣椒采用清水清洗干凈，除去雜質(zhì)，且將辣椒與番茄混合之后，送入破碎機破碎成細塊，得破碎料；向破碎料中加入生姜、大蒜、甜酒、食鹽，拌勻，得混合料；
(2)將混合料裝入陶瓷罐內(nèi)，裝入容積為90-95％，密封，置于溫度為35-40℃環(huán)境下自然發(fā)酵20d，得初次發(fā)酵料；
(3)將初次發(fā)酵料均分成兩份，分別裝入到陶瓷罐內(nèi)，再采用混合料補充至容積為90-95％，拌勻，密封，置于溫度為35-40℃環(huán)境下自然發(fā)酵10d，得二次發(fā)酵料；
(4)將二次發(fā)酵料均分成兩份，分別裝入到陶瓷罐內(nèi)，再采用混合料補充至容積為90-95％，拌勻，密封，置于溫度為35-40℃環(huán)境下自然發(fā)酵5d，采用研磨機磨漿，灌裝，即得。
2.如權(quán)利要求1所述的循環(huán)發(fā)酵制備低乙酸紅酸醬方法，其特征在于，所述番茄添加量是辣椒質(zhì)量的1-3倍。
3.如權(quán)利要求1所述的循環(huán)發(fā)酵制備低乙酸紅酸醬方法，其特征在于，所述生姜加入量占辣椒質(zhì)量的10-13％；所述大蒜加入量占辣椒質(zhì)量的10-13％；所述甜酒加入量占辣椒質(zhì)量的12-14％；所述食鹽加入量占辣椒質(zhì)量的1-3％。
4.如權(quán)利要求1或3所述的循環(huán)發(fā)酵制備低乙酸紅酸醬方法，其特征在于，所述生姜加入量占辣椒質(zhì)量的12％；所述大蒜加入量占辣椒質(zhì)量的11％；所述甜酒加入量占辣椒質(zhì)量的13％；所述食鹽加入量占辣椒質(zhì)量的2％。
5.如權(quán)利要求1或3所述的循環(huán)發(fā)酵制備低乙酸紅酸醬方法，其特征在于，所述甜酒是以安琪酵母為酒曲發(fā)酵制備而成的甜酒液。
6.如權(quán)利要求1-5任一項所述方法制備的低乙酸紅酸醬。
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