[發明專利]一種葛根面條及其生產方法

在審

• 申請號: 202111282187.5
• 申請日: 2021-11-01
• 公開（公告）號: CN113892584A
• 公開（公告）日: 2022-01-07
• 發明（設計）人: 胡達柏
• 申請（專利權）人: 廣西貢荷百利農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L15/00;A23L31/00;A23L11/00;A23L19/10;A23L31/10
• 代理公司: 北京鵬帆慧博知識產權代理有限公司 11903
• 代理人: 祝遼原

本發明公開了一種葛根面條，包括主料與輔料，所述主料包括有面粉和水，所述輔料包括有食鹽、增筋劑、葛根粉、酵母、雞蛋全粉、香菇粉、黃豆粉、黑苦蕎麥粉、鐵棍山藥粉，本發明適用于食品加工技術領域，本發明中面條在和面碾壓過程中，加入葛根粉，葛根粉中所含的木質渣渣類物質是可食用的素食纖維，內含極高食用的黃酮類物質，和天然的擴氧化作用，這樣葛根粉對面條的口感勁道和營養組合防變質上的提升有很大的作用。能增強面條的勁道以及葛根木質纖維在面團中的沾連拉伸，讓面條更富營養價值，更容易消化吸收。有著與其它面條所不具有的口感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種葛根面條及其生產方法。

背景技術

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。

面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成調直或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。

但是現有的面條就是小麥粉與輔料混合，然后生產成型，這樣會導致該面條的口感較差，并且營養物質不高的問題發生。

因此，有必要提供一種葛根面條及其生產方法解決上述技術問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種葛根面條及其生產方法，以解決上述背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種葛根面條，包括主料與輔料，所述主料包括有面粉和水，所述輔料包括有食鹽、增筋劑、葛根粉、酵母、雞蛋全粉、香菇粉、黃豆粉、黑苦蕎麥粉和鐵棍山藥粉。

作為本發明的進一步方案，所述主料中的配比為：面粉30-40、水10-20；所述輔料中的配比為：食鹽1-5、增筋劑3-10、葛根粉10-15、酵母1-5、雞蛋全粉5-10、香菇粉15-20、黃豆粉5-10、黑苦蕎麥粉5-10、鐵棍山藥粉5-15。

作為本發明的進一步方案，所述葛根面條的生產步驟如下：

步驟一：首先取出主料中水與面粉，將水與面粉放置在一側，之后取出輔料中食鹽、增筋劑、葛根粉、酵母、雞蛋全粉、香菇粉、黃豆粉、黑苦蕎麥粉和鐵棍山藥粉；

步驟二：之后將面粉放置在面盆中，把增筋劑撒在面粉中，攪拌混勻；

步驟三：先把食鹽在水中溶解，然后加入面粉中和面呈絮狀；

步驟四：將輔料中的葛根粉、酵母、雞蛋全粉、香菇粉、黃豆粉、黑苦蕎麥粉和鐵棍山藥粉稱取然后加入到步驟三中混合；

步驟五：將和好的面絮靜置，并且進行熟化加熱；

步驟六：將熟化好的面絮在面條機上連續軋片，直至面片光滑為止；

步驟七：將步驟六中的面片放入壓面機中，通過壓面機成型；

步驟八：將步驟七中成型之后的面片利用干燥機干燥；

步驟九：將干燥之后的面片放入切條機切成需要的面條形狀，之后通過揉面機揉搓形成面絲；

步驟十：將切條成型的面條進行消毒殺菌；

步驟十一：將殺菌之后的面條進行內包裝，在內包裝完成之后進行外包裝；

步驟十二：將包裝之后的面條入庫。

作為本發明的進一步方案，所述步驟四中將葛根粉、酵母、雞蛋全粉、香菇粉、黃豆粉、黑苦蕎麥粉和鐵棍山藥粉加入到步驟三中混合之前需要進行輔料的檢驗與計量。