[發明專利]一種大球蓋菇菌菇腸及其制備方法

有效

• 申請號: 202111268662.3
• 申請日: 2021-10-29
• 公開（公告）號: CN114041590B
• 公開（公告）日: 2022-11-18
• 發明（設計）人: 黃文;任文斌;劉瑩;饒克誠
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L33/185;A23L33/22;A23L5/10
• 代理公司: 武漢臻誠專利代理事務所(普通合伙) 42233
• 代理人: 胡星馳

1.一種大球蓋菇菌菇腸，其特征在于，按重量份數計包括以下原料及輔料：

原料：大球蓋菇100份；輔料：大豆分離蛋白2-18份、玉米淀粉14-26份、大豆膳食纖維0.5-3份。

2.如權利要求1所述的大球蓋菇菌菇腸，其特征在于，包括重量份數0.7-0.8份的卡拉膠。

3.如權利要求1所述的大球蓋菇菌菇腸，其特征在于，包括重量份數16-21.3份的調味劑；優選所述調味劑按照重量份數計包括：食用鹽2-3份、白砂糖5-6份、五香粉0.4-0.5份、生姜粉0.4-0.5份、味精0.2-0.3份、豬肉香膏4-6份、大豆油4-5份。

4.如權利要求1至3任意一項所述的大球蓋菇菌菇腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱取原料以及輔料：按照上述重量份數要求，稱取原料及輔料；

(2)原料預煮：將原料大球蓋菇清洗干凈，切塊，沸水預煮；

(3)斬拌：將步驟(2)獲得的大球蓋菇加入斬拌機中斬碎至顆粒小于5mm為止，加入步驟(1)獲得的輔料，斬拌混勻；

(4)灌腸：將步驟(3)得到的餡料灌裝于食品級腸衣中并密封，檢查產品兩端是否密封，產品灌裝是否合格，以產品兩端無露餡、腸衣中無氣泡和/或無空隙，脹度適中、表面無殘留物為合格；

(5)成型：將步驟(4)得到的菌菇腸放入鍋內，以菌菇腸全部浸沒水中為準，恒溫煮制成型。

5.如權利要求4所述的大球蓋菇菌菇腸的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中原料大球蓋菇為新鮮大球蓋菇。

6.如權利要求4所述的大球蓋菇菌菇腸的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)預煮為沸水預煮14-16min。

7.如權利要求4所述的大球蓋菇菌菇腸的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)在有卡拉膠添加時先加入80℃以上卡拉膠溶液斬拌混勻，后加入輔料。

8.如權利要求4所述的大球蓋菇菌菇腸的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)在有調味劑添加時，按重量份數計，調味劑16-21.3份，優選所述調味劑按照重量份數計包括：食用鹽2-3份、白砂糖5-6份、五香粉0.4-0.5份、生姜粉0.4-0.5份、味精0.2-0.3份、豬肉香膏4-6份、大豆油4-5份。

9.如權利要求4所述的大球蓋菇菌菇腸的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)斬拌主要操作如下：

將步驟(2)獲得的大球蓋菇加入斬拌機中斬碎至顆粒小于5mm為止，同時加入大豆分離蛋白、玉米淀粉、大豆膳食纖維，斬拌混勻；在有添加卡拉膠時先加入80℃以上卡拉膠溶液斬拌1-2min再同時加入大豆分離蛋白、玉米淀粉、大豆膳食纖維，斬拌混勻；斬拌轉速：3500-4000r/min。

10.如權利要求4所述的大球蓋菇菌菇腸，其特征在于，所述步驟(5)恒溫煮制：溫度為90-95℃，時間為20-30min。