[發明專利]一種夏天秘制臘肉的方法

在審

• 申請號: 202111258190.3
• 申請日: 2021-10-27
• 公開（公告）號: CN113875944A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 彭澤和;彭先文;彭澤培
• 申請（專利權）人: 懷化市興隆農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23B4/06;A01M29/34
• 代理公司: 深圳至誠化育知識產權代理事務所(普通合伙) 44728
• 代理人: 劉英

本發明提供了一種夏天秘制臘肉的方法，秘制臘肉由如下重量份的原料制成：上等五花肉20斤、精鹽500g、五香粉250g、花椒200g、白酒250g、秘制配料200g。本發明所述的秘制臘肉采用分步腌制的方式來進行制作，且在制作過程中不添加任何化學防腐劑，使得腌制后的五花肉的口感更好，營養價值更高，同時在腌制過程中，通過在五花肉周圍設置防護圍網，有效避免腌制過程中蒼蠅的爬附，確保了五花肉在腌制時的衛生潔凈，提高了五花肉腌制后食用的安全性。

技術領域

本發明屬于臘肉制作技術領域，尤其是涉及一種夏天秘制臘肉的方法。

背景技術

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。一般臘肉在多在冬天進行腌制，然而為了滿足人們的日常生活所需，也有在夏天進行臘肉腌制的。

目前在夏天腌制臘肉時，多是直接將臘肉切條，然后用腌料均勻涂抹，再進行掛繩晾曬，一方面在腌制過程中為了延長臘肉的保質期，常會在腌制過程中加入化學防腐劑，另一方面在腌制過程中由于是一次性腌制，容易使得腌料滲入不均勻，導致臘肉口感感較差，同時在晾曬時由于是直接掛置晾曬，臘肉表面容易爬附蒼蠅，使得臘肉在腌制時不夠衛生，導致臘肉在后期食用時的安全性較差。

發明內容

有鑒于此，本發明旨在提出一種夏天秘制臘肉的方法，通過采用分步腌制的方式來進行制作，且在制作過程中不添加任何化學防腐劑，使得腌制后的五花肉的口感更好，營養價值更高，同時在腌制過程中，通過在五花肉周圍設置防護圍網，有效避免腌制過程中蒼蠅的爬附，確保了五花肉在腌制時的衛生潔凈，提高了五花肉腌制后食用的安全性。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

一種夏天秘制臘肉的方法，該秘制臘肉由如下重量份的原料制成：該秘制臘肉由如下重量份的原料制成：上等五花肉20斤、精鹽500g、五香粉250g、花椒200g、白酒250g、秘制配料200g。

進一步的，所述白酒味52度的高粱酒，采用高粱酒能夠幫助五花肉在腌制時更好的入味。

進一步的，所述五香粉由大料、干姜、桂皮、砂仁、丁香按照1:2:1:1:1的比混合后磨粉制成，所述五香粉能夠使得腌制后的五花肉更加的香濃，有效去除五花肉上的腥味。

進一步的，所述秘制配料由生抽、老抽、白糖以及雞精按照1：2:0.5：1的比例混合配置而成，所述秘制配料能夠確保五花肉的色澤，同時使五花肉在腌制后的口感得到提升。

所述的秘制臘肉的制備方法，包括如下步驟：

步驟(1)：將上等五花肉切成寬2-3cm的細條，并在切條后的五花肉一端開設孔洞，備用；

步驟(2)：將精鹽在切條后的每塊五花肉上均勻涂抹，以確保鹽充分滲透到五花肉中；

步驟(3)：向抹鹽后的五花肉中五香粉、花椒，并進行均勻揉搓，揉搓后將五花肉密封腌制4-5小時；

步驟(4)：向步驟(3)中腌制后的五花肉中加入白酒，并進行均勻攪拌，攪拌后將五花肉再腌制24小時；

步驟(5)：向步驟(4)中腌制好的五花肉中加入秘制配料，并進行均勻攪拌，以確保每塊五花塊都能夠被均勻上色；

步驟(6)：將上色后的五花肉再腌制1小時后，便可通過繩子將五花肉掛置在室外通風位置，并且在掛置晾曬時要在五花肉外側設置防護網，以避免蒼蠅的爬附，晾曬兩周，便可完成臘肉的腌制。

進一步的，在腌制過程中要確保腌制時室內溫度在8-11℃，確保五花肉在腌制過程中的新鮮度。

相對于現有技術，本發明所述的秘制臘肉具有以下優勢：